摘要：家常水煮牛肉是一道美味可口的川菜，虽然不如饭馆里的红通通、油亮油亮，但却十分合家人口味，而且用料实在，吃得放心。下面将为您介绍如何在家里制作一道地道的家常水煮牛肉，同时还有一些小窍门，让您的水煮牛肉更美味。
1.准备食材：
-主料：牛肉克
-辅料：黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇克，香菜适量，葱适量
-调味料：微辣口味，食用油适量
-其他：生抽、盐、胡椒粉、料酒、生粉
2.处理牛肉：
-将牛肉切片后，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、生粉，再加入半汤匙的食用油进行腌制，约20分钟。
3.处理蔬菜：
-将黄豆芽、大白菜撕成小条，金针菇稍微整理。
4.焯水焯菜：
-烧热一锅水，放入适量盐，依次放入豆芽、大白菜和金针菇，焯至断生后捞出，铺在一个深盆的底部，撒上一些葱花。
5.炒蒜茸和郫县豆瓣：
-另起一锅，放入食用油，爆香蒜茸后放入郫县豆瓣，小火慢炒至出红油。
6.烧开高汤：
-加入高汤（或清水），加入糖、盐调味，将汤烧开。
7.煮牛肉：
-将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开时，牛肉片变色即可关火。
8.拼盘：
-将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
9.炸花椒油：
-另起一锅，放入3-4汤匙的食用油，放少许花椒，加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
小窍门：
1.切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后逆纹切。
2.腌制时加点生粉和食用油，能锁住肉汁，使牛肉更嫩滑。
3.牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4.底部的蔬菜可以根据口味换成其他种类。
5.口味重的可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
结论：
以上是家常水煮牛肉的制作方法及一些小窍门，希望您能在家里享受到这道美味的川菜。记得根据个人口味调整调料用量，制作出适合自己和家人的水煮牛肉。愿您用心制作，享受美食的乐趣！