想起前几天跟闺蜜去吃水煮肉片,麻辣到头顶冒烟,还是超过瘾。美中不足的是,感觉到肉片太少,“粉底”有点厚,闺蜜说咱们自己买肉,来个水煮肉片自由。
肉片自己买当然可以随心所欲,餐厅定量供应,价格在那里,亏本生意没人做,只有在家自己做,想放多少,就放多少。
有了肉片,还缺调味料呀!
闺蜜神秘的“贼笑”从包包里拿出一包水煮肉片调味料。有这个调味料,事情就如虎添翼般顺手。
搭配的辅料,就看看冰箱有什么边角料,全部拿出来凑一凑,说不一定堪比餐厅水准哦!
肉片不要像肥牛那么薄,经不起“水煮”火力,一点口感也没有。厚中带着劲道,才是吃水煮肉片的精华。
肉片表面划个十字花刀,可以让调味料更容易吸附。挂上淡淡干粉,形成柔软的保护膜。
娃娃菜作为铺底辅料,是个专业户,多加了南瓜,可以增加饱足感。木耳与香菇是收刮来的食材,一脆一软,助力整道菜的丰富性。
闺蜜带来的专属调味料,替我省了不少事。真是一酱成菜复合调味料,厨房小白也可以成大厨,失败率可以说不存在,除非食材不够,料下太多,太辣了。
一盆满到快溢出来的肉片,看似厚重,却不柴,嫩中有弹性,味浓色美,香辣又不上头。
高兴之余,不消片刻,两个人已干掉这一大盘,连锅底食材,全部不放过。偷偷告诉小伙伴,南瓜遇上水煮肉片的料汁,出人意料的美味,外表香辣,里面微甜的南瓜,真棒。
水煮肉片
〔材料购买〕
猪里脊肉1斤、娃娃菜1包、南瓜克、香菇适量、木耳适量、葱姜少许
调味料:水煮肉片复合调味料包、盐一小匙、淀粉一勺
*猪里脊肉比纯瘦肉嫩,是做水煮肉片的首选。
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步骤1
猪里脊肉切片,大约0.2公分厚,两面划上十字花刀,不可划透哦!
步骤2
里脊肉片清洗干净后拭干表面的水分。
步骤3
里脊肉片加盐及淀粉,充分抓匀,静置15分钟。(记得放在冰箱里面)
步骤4
南瓜去皮去籽,切小块,上蒸锅蒸熟。
步骤5
葱切成段,姜切片、木耳切小块,香菇切块。
步骤6
葱姜爆香,下娃娃菜、木耳、香菇炒香,加入高汤煮软。倒入盆中,并且加入蒸熟的南瓜丁。
*配菜辅料可依照个人喜爱增减,但是一定要先煮熟,再放入盆中哦。
步骤7
重头戏来了。能不能实现水煮肉片的自由,就看这里啦!
葱姜爆香,倒入水煮肉片复合调味料包,炒至酱香四溢,下克水,这一瞬间,满屋水煮香气,先吞个口水,忍住。
*淡口味的小伙伴,可以酌量减少复合调味料,必要时,可先下一半,尝一下味道,再依自己口味增加,就不容易错。
步骤8
徐徐倒入肉片到锅中,用筷子拨散开,先不动它,等肉片颜色由粉红变白,大约要3~5分钟。捞出肉片,码在配菜上面,再淋上汤汁,放上葱及香菜、辣椒,芝麻用热油激出芳香。
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