在吃过潮汕火锅之前，我是坚定的牛油火锅*:不辣的火锅怎么吃？！火锅一定是红油翻滚，热辣扑鼻的。
直到我的汕头室友带着我们去吃了一次牛肉火锅，打开了世界的大门。
因为没有过度调味，萝卜玉米清水汤底更加考验肉的品质，现切的牛肉纹理清新，颜色鲜嫩，把盘子立起来肉紧贴盘子不会掉下来。室友说，做潮汕火锅食材不够新鲜他都不用开店。
涮烫时相较其他火锅也更讲究，要遵循吃丸子—涮肉—喝汤—涮肉—涮蔬菜—下粿条这样的次序。潮汕牛肉丸一直名声在外，某部电影里对于牛肉丸有过夸张的描写:能够当成乒乓球。虽然电影使用了夸张的手法，但优秀的手打牛肉丸确实是弹牙有韧性的，牙齿在咬下去的那一瞬间能够感受到丸子回弹的阻力，再一使力就是清脆的开裂感。
因为现切牛肉对品质要求够高，足够的新鲜，在汆烫的时候不能超时，烫老了的牛肉口感发柴，鲜味尽失。七上八下的技巧这个时候倒是通用了，烫的刚刚好的肉送进口中可以感受到油脂在舌尖炸开的那一瞬间，对了，配上沙茶酱更妙。
潮汕地区地处湿热的南方，人们少有喝烈酒的习惯，因而人人都有敏锐的味蕾，最能体味淡中的层次变化。传统潮菜以淡雅为特点，做法以水煮居多，有锅子、火锅、打边炉等吃法，注重清淡、注重养生、注重原汁原味。全国许多菜系，崇尚浓厚滋味者居多，较少像潮汕美食这样以清淡为主。走出去的潮汕人自然将本地区的饮食文化扩散到各地，而其健康清淡、鲜美精细的理念，遇到营养过剩的外地人是绝佳的补充。