中国美食历史一直流传至今，每道美食的来历都与我们中国历史息息相关，了解中国美食就等于了解中国历史。作为美食爱好者，中国美食值得我们去发现和发扬，本期阿P带大家一起来了解一下川菜中麻辣菜肴中的经典代表——麻婆豆腐。
川菜妙在“接地气”，普通的食材一旦被赋予了麻、辣、鲜的元素，总能带给人惊喜。麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，作为川菜中的代表，麻婆豆腐被称为下饭界的“扛把子”，距今有多年的悠久历史，在中华饮食文化中有着举足轻重的地位。
麻婆豆腐的历史
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，小饭店由老板娘刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人称陈麻婆。
一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，于是纷纷买来豆腐和牛肉，舀上一勺菜油请陈麻婆代为烹制。
豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了，久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。为了称呼方便，人们便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
一块寻常豆腐，能够在世界各地风靡百年，里面的门道可能一只手也数不过来，不过这些都不重要，怎么把麻婆豆腐做的好吃，才是大家想要知道的！
麻婆豆腐的做法
准备材料：豆腐，牛肉，蒜、花椒、豆瓣酱、盐、老抽、淀粉适量。
1、将豆腐切成麻将大小的方块，牛肉切沫；锅内加清水，放少许盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
2、锅内下少许油，大火将油烧至7成熟，下牛肉末，少许老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
3、锅内下油，放入蒜蓉和豆瓣酱，少许花椒，爆香后将花椒捞出，加盐、鸡粉、老抽适量，大火翻炒再加入肉末。
步骤四：大火翻炒均匀后，加水下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
步骤五：中火煮3分钟，放水淀粉勾芡，加少许花椒油，翻炒均匀，出锅装盘，撒点葱花即可。
中华饮食文化博大精深，历史深远，影响的范围也是很广，麻婆豆腐正是其中的地方代表，下期你想了解我们的哪样中华美食呢？记得收藏转发