不知道你有没有这个感觉？如果有那么几天，不让我搓一顿火锅，不吃一道水煮牛肉、麻婆豆腐、酸菜鱼，总觉得饭都吃不下。
说到酸菜鱼，那可是不少人的最爱啊！每次下馆子必点的就是它。鱼片细白嫩滑，酸菜脆爽开胃，出锅后热油一浇，麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！还没动筷就开始垂涎欲滴了，这一碗有菜有肉也有汤，再配碗米饭，酸爽热辣、暖身更暖心，在寒冷的冬季吃起来别提多带劲了~
酸菜鱼虽好吃，但是在制作过程中大家也遇到不少难题。不是汤汁味道不够浓厚，就是鱼片不够滑爽？怎么做也做不出饭店的味道到底是为啥？
原因就是它！酸菜鱼的灵魂——酸菜
自己腌制的老坛酸菜当然好，但是如果不会自己制作一定要买好酸菜，工业酸是绝对不可以的
四川老坛酸菜g*4袋酸菜鱼的酸菜正宗泡菜鱼调料腌制泡青菜袋装淘宝￥13.8￥15.9购买还有一个关键就是顺序！要先放入酸菜，等到用温开水煮开后，再放入腌制好的鱼片。这个顺序要是弄错了，很容易导致肉质不鲜嫩，甚至鱼腥味都有些重呢。
酸菜鱼做法
首先，把鱼肉洗净后切成片，倒入适量的料酒、生抽和少许姜片，可以放一旁差不多腌制20分钟。等到鱼腌制完了后，就可以把酸菜切一下，放在干净的盘中备用。其次，锅中放入适量的食用油，倒入葱姜，不停地翻炒直到爆香。然后放入酸菜，差不多翻炒两分钟，加入适量的温开水。用大火将其烧开后，再放入腌制好的鱼片，这是要改成中火去慢慢煮。
差不多煮个十分钟，就可以加少许的食醋和食盐，尝一下鱼汤的味道。然后搅拌均匀后，撒上一些葱花和小米椒，这道鲜美的酸菜鱼汤就可以出锅装盘了。