麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，突出了麻辣味的特点，深受四川人的喜爱。
主料：豆腐、肉末
配料：生姜、大蒜、蒜苗
调料：郫县豆瓣酱、海椒面、老抽、花椒面、芡粉、大豆油、花椒油、生抽、盐、鸡精、味精
制作过程：
①买回来的豆腐洗净，切1厘米大小的方块。
②肉剁细
③生姜剁细，大蒜剁细。
④蒜苗切节
制作方法：
①锅中烧水加入盐和老抽，下入豆腐烧开，倒出备用。
②锅里倒入油下入肉末炒散，加入适量的姜蒜末炒出香味，下豆瓣酱炒出红油加少许海椒面，加入适量清水调入鸡精、味精、生抽加入豆腐，用铲子轻轻的将豆腐推动，开后改小火，煮2分钟左右，适量的给入芡粉，然后撒上蒜苗节，花椒油。
③起锅后少量的撒点花椒面，在家里做也可以不撒。
小贴士
麻婆豆腐看起简单做起还是比较难，要达到“麻、辣、烫、嫰、酥”，色香味俱全的标准。
小讲究
①豆腐的前期准备工作很重要，豆腐汆好水的时候可以用碗将豆腐泡在碗里这样可以使豆腐的温度在70度左右，才能保证豆腐的嫰，也可去豆腥味。
②肉末一定要炒香，炒出一颗一颗的这样才会更香酥
③勾芡也很关键，勾芡不要一次性勾好，需要分2到3次的勾入，勾第一次需少许的勾入，第二次要比第一次勾的芡多一半，这样烧出来的味道才麻辣鲜香。