麻婆豆腐的由来——麻婆豆腐大约是在清代同治初年(年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因当时她这道菜做得非常有特点而且又好吃，所以每天有很多人光顾。而且陈刘氏脸上有麻点，街坊邻居都喊她“陈麻婆”，因此她发明的烧豆腐就被人们称为陈麻婆豆腐，后来流传久了，就叫成了“麻婆豆腐”。
一说到川菜，大家就会想到“麻”、“辣”是其主要的特点。川菜也基本都是围绕这两大特点在延续，很多普通的食材在经过“川味”这么一弄，会变得非常好吃。今天给大家介绍的主角也是我们平常生活中非常常见的食材——豆腐，但是在经过“川味”的运作之后，让我们熟知的豆腐变成非常美味的麻婆豆腐。今天小编就给大家介绍一下这道川味麻婆豆腐的做法。
川味麻婆豆腐川味麻婆豆腐准备食材
：豆腐两块（选嫩豆腐，不要老豆腐）、牛肉克（4两，选用牛腱肉，也可选猪腱肉）
：大蒜3颗、姜一小片、豆瓣酱一大勺、花椒粉两勺、干辣椒粉两勺（根据自己口味适量调整）、生粉一勺、老抽半勺、小葱两根、盐一小勺、鸡精一小勺
豆腐牛腱肉川味麻婆豆腐法介绍
：食材准备
1.将2块豆腐从中间破开，依次向外切成均匀豆腐块放入盆中，然后加入适量盐，倒入80度以上的热水（倒水时从盆边缘开始倒，以防中间倒入成了豆腐渣）泡1小时左右（让豆腐入味、去腥），完后滤干水，备用；
2.牛肉切丁后再剁成肉末备用（切记不要切太细，看起来一粒一粒的感觉即可）；
3.大蒜、姜切碎末备用；
4.小葱切葱花备用；
5.干辣椒切小段备用；
6.将生粉倒入碗中，放入适量清水，搅拌好后备用；
：开锅热油放辅料炒牛肉
热锅放油，油开后调至小火，下入蒜末、姜末、豆瓣酱轻轻翻炒至香味溢出，之后再倒入辣椒粉，翻炒几下之后下入切成颗粒状的牛肉，这时开至中火爆炒，将牛肉粒炒干水分，待爆出香味为止；
：加水放入豆腐开焖
牛肉粒爆香后加入适量的清水（水可以适量多些），这时将备好的豆腐块慢慢倒入锅中（不用炒，只需要将锅匀一下，将锅中的汤和豆腐覆盖均匀即可），这时再加入老抽，盖上锅盖，焖5分钟左右；
：大火收汁，撒花椒粉葱花后出锅
5分钟后打开锅盖，开至大火收汁，这时用锅铲背轻推（从锅边推），防止粘底和炒破豆腐。待汤汁合适时加入鸡精，淋入生粉水（分几次倒入），继续用锅铲背背轻推，推均（反复3~4次），每做一次都要观察锅里水分的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水分基本收干并且大部分汤汁都粘在豆腐上即可，最后撒入适量的花椒粉后即可出锅，最后在撒点葱花点缀，完美！
川味麻婆豆腐成品如果想吃的话，赶紧学一学吧！在此希望小伙伴们在看完文章后能给小编一个赞鼓励一下，谢谢大家了！
以上就是小编给大家介绍的川味麻婆豆腐的做法，希望对你有所帮助！