“麻婆豆腐”乃川味名菜，源自清朝时期成都北门外一家小馆子，原本只是一道下饭的家常麻辣豆腐，但这陈胜兴饭馆却将家常菜品故活了，也火了，成菜是“麻、辣、烫、酥、嫩、淆、活”，让人回味不已，因掌勺的是被老客人昵称麻婆的老板娘，这道菜也就冠上了这小名。很多外地人都说：到四川没吃麻婆豆腐等于没到过四川。可见麻婆豆腐在食客心目中的地位之崇高。麻婆豆腐对成都人来说是人人会做的家常菜，但最关键的特点“酥、嫩、滑、活”就不是人人都可以做到的，特别是“活’’，指的是青蒜在成菜后如新苗一样鲜活却不夹生，香气袭人，这需要选料精、火候足、功夫够，缺一不可。
原料：
石膏豆腐（嫩豆腐）克，牛肉末克，青蒜加克，郫县豆瓣50克，永川豆豉15克，辣椒粉20克，花椒粉10克，水淀粉75克，姜末25克，蒜末25克。
调味料：
川盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉1克，酱油10克，香油10克，鲜高汤克，色拉油50克。
做法：
将豆腐切成1.5厘米大的丁状，下入加有1克川盐的沸水锅中煮熟。青蒜切成2厘米长的段；豆豉剁碎。
将炒锅置于火炉上，加人色拉油，中火烧至四成热，下牛肉末入锅炒至干香而酥，接着放郫县豆瓣、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，再下辣椒粉炒至出色后掺人鲜高汤。
下氽过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用川盐2克、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油调味。
见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。
接着放人青蒜段推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓亮油时出锅装碗，撒上花椒粉成菜。