麻婆豆腐麻婆是川菜中的代表菜，主要原料是豆腐，材料有牛肉末或猪肉末，辣椒与花椒等。麻来自花椒，辣来自于辣椒，这首菜突出了川菜的“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初看，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐被称为”陈麻婆豆腐“原料：水豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、花椒油、辣椒油。做法步骤：第1步、豆腐两块洗净，一定要嫩豆腐，北方豆腐太硬做出来不好吃。第2步、猪肉末准备好，放酱油腌制十分钟，放少许淀粉拌好。第3步、准备好花椒油与胡椒粉。第4步、四川豆瓣酱，不要用广东的那种海天豆瓣酱做不出正宗的口味来。要用四川出的。第5步、准备好花椒粒。第6步、豆腐切成正方形的块，入开水锅里氽一下，去豆腥味。第7步、肉末入油锅炒出油。第8步、倒入氽好的豆腐块。第9步、放入豆瓣酱，加酱油与少许盐与胡椒粉，放入花椒粒，加入少些水煮一会，让它入味。可以倒入一些辣椒油（红油），让它色泽更红亮。第10步、用水淀粉勾芡，出锅后淋入花椒油。小贴士：豆腐要选嫩豆腐才好吃，加入辣椒油更能让色泽红亮。来自美食天下鑫姐厨房的作品。
