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崇德里厨艺工作室厨艺课堂
导师｜王太
4月15日，还是在周六，王太私厨第五期在崇德里完成。
在这之前，王太已经在私厨课上和大家分享了她拿手的烧圆子、担担面、回锅肉等经典川菜。
要说学员们的感受，除了地道和美味，王太做菜最大特点是对细节的注重，从食材选择、配料准备到烹煮过程，贯穿始终。
△｜精心准备的食材、配料，每一种都有王太特别的经验在里面
王太说：“我会在做菜时融合自己过往的经验和感受，这是我的特点，尤其是女性做菜时特有的细腻。”小而美的讲究往往最让人感动，像这次做麻婆豆腐，王太再次将秘籍倾囊相授。
△｜麻婆豆腐是王太最爱的一道菜
首先酥牛肉臊子备用，炒制配料，然后将事先氽过盐水的豆腐放入，软煮6、7分钟，勾芡，放入蒜苗……继续软煮至断生，最后放入酥好的牛肉臊子起锅装盘、撒花椒粉。当然，这只是本次私厨课大致的制作流程，不来上课，不来现场听王太讲诉诸多细节，照流程是做不好这道菜的哦。
△｜图现场操作是私厨课最重要也是最欢乐的环节
麻婆豆腐是王太最爱的一道菜。在主要食材的选择上，王太有自己的心得。“以前在香港做麻婆豆腐时，我就不喜欢用碱水豆腐，因为碱水豆腐口感不嫩，也不够入味。”回到成都，为做好这道麻婆豆腐，王太比选过10多种豆腐，老豆腐、盒装豆腐，甚至一些小作坊的手工豆腐。
此外是配料的选择，比如蒜苗一定要选用成都本地的小蒜苗。豆瓣一定要用鹃城牌的豆瓣。王太麻婆豆腐最后用的海椒面是混合了二荆条、子弹椒和朝天椒三种辣椒。至于臊子，选用的是牛肉。麻婆豆腐用牛肉臊子才最正宗，这一点过去被很多人忽略了。现场有学员表示，她以前做麻婆豆腐都用猪肉臊子，还忽略了很多食材和配料的选择，难怪做出来的麻婆豆腐总是不够味。
△｜捧着亲手烹制的麻婆豆腐的心情是相当喜悦的
王太出品的麻婆豆腐当然够味哦。大家也知道，麻婆豆腐要配米饭才好吃，结果在现场大家一碗米饭配王太麻婆豆腐，分分钟就吃完了。对特意准备的米饭和茶歇环节，大家都觉得王太私厨课的设计足够注重细节，正像王太做菜的最大特点。至于以后的王太私厨课，大家尽可期待王太拿出拿手的大菜，与此同时，随着王太私厨课日渐有趣和完善，呈现的不仅仅是课程，更会是一个美食爱好者分享、交流、聊天、聚会的平台。
△｜私厨课堂更会是一个美食爱好者分享、交流、聊天、聚会的平台
△｜课程结束，学员们从王太手中领取结业证书
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