要说起在我心中的下饭菜，麻婆豆腐绝对能排上前五名的，麻婆豆腐的知名度可以说是享誉海内外，很多外国的中餐厅老外去吃中国菜其中一个必点的菜就是麻婆豆腐，麻婆豆腐继承了川菜的麻辣鲜香的特点，让人忍不住大快朵颐。但是这道菜除四川外其他的地方平时在家做的人却不多。豆腐（1块）、姜片（10克）、辣椒段（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。第二，准备豆腐一块，注意千万使用嫩豆腐，切块装盘。第三，锅中放油加热后，放入花椒、姜蒜、香葱、干辣椒放到锅中小火煸炒爆香。第四，再加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟。第五，加酱油、加鸡精、用盐调味、加几滴香油，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上葱末。一块肉，青辣，葱花，一块豆腐，先切少许葱花，放入小盆中备用，切点绿尖椒，切成丁，放入小盆中备用，豆腐切成骰子块，我们再切点肉末，肉末切完，下面我们开始操作第一步我们把水烧开，焯一下这个豆腐，豆腐焯一分钟就可以，豆腐焯一分钟之后，捞出，把残渣捞出之后，我们把肉末用密漏焯一下，焯出肉末里面的，血水，残渣，肉末焯发白就好了，第一步烧干锅中水分，烧干水分后，下入半勺植物油，油烧热后放入肉末，葱花，炒出香味后放入，辣酱，放入辣酱、辣椒末，炒出红油，炒出红油后加入适量的水，开始调口味，少来一点糖，一勺盐，一点味精，来点生抽，来点老抽调下色，然后直接下入豆腐，慢慢地推豆腐，推匀，大火烧开之后，中火炖，三至五分钟，三分钟到了，把汤里的汁收的差不多了，再开大火收一分钟，把切好的绿辣椒丁放入配色，少来一点淀粉汁，勾下芡，出锅前淋点红油，好关火出锅。豆腐1块肉末克葱姜蒜适量花椒一小把生抽一勺水淀粉适量胡椒粉适量郫县豆瓣酱3瓷勺辣椒丝适量准备好所需要的食材。2、豆腐切小方块。3、勺一锅水，水开后放入切好的豆腐；焯水1分钟，捞起焯好的豆腐，放入凉水中降温后捞起沥干水分。4、锅中放油，放入豆瓣酱，炒出红油；放入花椒，葱姜蒜炒香。5、放入肉末，料酒，炒到肉变色熟透。6、炒好到肉里放入豆腐，倒入水淀粉。7、煮一会，放入辣椒丝和小葱，收汁后起锅。嫩豆腐1块（克左右），牛肉粒克配料：豆瓣酱1勺，海椒面1勺，豆豉1/2勺，蒜蓉1勺，高汤毫升，酱油1勺，水淀粉适量，青蒜适量过水用：盐5克，酱油1勺，水适量做法：1、准备好食材。2、豆腐冲洗干净，切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水，放入豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。3、平底锅中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。4、另起锅入油，依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。5、倒入高汤。6、加入炒好的牛肉粒。加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可。
