在下饭菜的系列中，麻婆豆腐也绝对能排上前几名，味道麻辣，口感烫嫩，吃上几口就浑身冒汗。“口味纯正”的麻婆豆腐，学我这样做，麻辣烫鲜嫩！真好吃！
首先把干辣椒和花椒用水洗掉表面的灰尘，然后锅里什么也不用放，放入辣椒和花椒干炒一会儿，看颜色快要发黑的时候倒在案板上，再用刀碾碎。这个就是做麻婆豆腐和水煮肉片儿所用到的刀口辣椒。炒辣椒和花椒的时候要注意不要过火。不然味道上容易发苦。接着准备一块豆腐，先切成长条，再切成小方块儿，蒜苗只取叶子的部分也切成小块儿，把生姜拍扁切成末，然后猪肉先随便切上几刀，再剁成末。家庭条件好的也可以用牛肉。下面锅里把水烧开以后，先放入豆腐焯一下水。
焯水的时候放一小点儿食盐，一是可以给豆腐入个底味儿，二是防止豆腐容易碎，再加入少许的老抽给豆腐上个色。焯水的时间上大概一分钟左右，连水和豆腐一同倒进盆里，这样可以一直保持豆腐汤嫩的口感。
接着锅里放油烧热，先把锅润一下，然后锅里再次放油，再放上一半的猪油，先把猪油炒化，放猪油可以使味道更香一点，等猪油炒化以后，把锅端下来，让油温降一降，再把肉末放进锅里搅散炒熟。油温太高了，肉末就会团在一起，不容易搅散，所以炒肉末的时候油温要低一点儿，这个肉末要多炒一会儿，炒出酥香的味道，看肉末的颜色发黄了就可以。然后放入姜末和豆瓣酱，多边炒几下，炒出香味，把油的颜色炒红。
接着加入料酒去腥，加入酱油增加香味，多加一些清水能够没过豆腐就可以。然后把豆腐倒在漏勺里，沥一下水，再放进锅里。在来上一小点儿白糖，提鲜柔和味道，加入食盐、鸡精调味，先开大火把水烧开以后再转小火咕嘟三分钟左右，让豆腐入味三分钟后再把蒜苗和刀口辣椒放进锅里搅拌均匀，蒜苗很容易熟，烫个十几秒钟就可以了，让刀口辣椒融入到汤里，增加麻辣的味道。
炒的时候要慢一点，避免把豆腐搅得太烂，最后分多次的淋入生粉水勾芡，把汤汁收浓。因为豆腐的面比较光滑，要分多次的淋入生粉水才能使汤汁挂在豆腐表面，一般情况下够三次就可以。
勾完芡以后，就相当于在豆腐的表面穿了一层外衣，能长时间保持温度，还能使豆腐的口感又滑又嫩。最后再搅和几下，出锅即可，麻辣烫嫩，好吃下饭，一道麻婆豆腐就完成了。做这个菜，如果咸刀口辣椒太费事，也可以换成现成的辣椒面和花椒面儿来做，那样会更简单一点。做菜没有一成不变的套路，只有自己喜欢的味道。
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