小炒牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，可能很多人都觉得冬天的时候更加适合炖煮牛肉，但是炖牛肉吃的太多了，也特别容易上火，而且也会让人觉得有一些腻味，不如做一盘简单的小炒牛肉，小炒牛肉会更加下饭，但有很多人可能发现自己做出来的小炒牛肉特别老，一点都不好吃，简直可以用难以下咽来形容，应该要怎么样才能够确保做出来的牛肉口感嫩滑呢？其实大家只要掌握到一些技巧就行，在小炒牛肉的时候加入一点东西就可以让炒出来的牛肉十分嫩滑可口，下面就来给大家介绍一下，到底怎么样才能够做出美味的小炒牛肉吧。
第一步准备材料。需要准备的材料有牛肉，青辣椒，红辣椒，蒜苗，鸡蛋，淀粉。
第二步处理牛肉，在购买牛肉时比较建议选择牛里脊肉会比较好一点，牛里脊肉口感要更加好。把牛肉切成薄片装在碗里面。现在开始腌制牛肉，在碗里面加入一些生抽，料酒，白胡椒粉以及几滴柠檬汁，搅拌均匀以后腌制十分钟左右，再加入鸡蛋清和淀粉一起搅拌均匀，大概腌制20分钟时间。
第三步炒牛肉。在锅里面倒入适量的食用油，建议稍微多倒一点，因为牛肉会比较吸油，要是油分太少的话，牛肉就会炒得很老，牛肉放进锅里面滑炒两下，只要表面变色了就可以把牛肉装在盘子里备用。
第四步炒配料。锅里面还有剩下的食用油，把蒜苗和青辣椒、红辣椒都一起放进锅里面炒翻，炒出香味了以后，把牛肉倒进去加一点生抽搅拌均匀，再加一点食盐，就可以直接装盘出锅了。这样炒出来的牛肉会十分的滑可口，特别好吃，只要做了这一道菜，一顿饭吃三碗都是少的。
大家掌握到做小炒牛肉的秘诀了吗？其实在做小炒牛肉的时候，最主要的就是要加入柠檬汁来腌制牛肉，腌制牛肉不仅可以让牛肉的口感更加嫩滑一些，而且加入了柠檬汁的牛肉，可以把牛肉的味道给去除掉，炒出来的牛肉不会有异味，还可以增加香味，会让这道菜特别香。以后大家在家里面做小炒牛肉，不如尝试一下买一个柠檬回来，腌制牛肉的时候稍微加入两三滴柠檬汁就行，炒出来的牛肉绝对飘香，人人都会抢着吃。