炖牛腱子时，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！虽然说是茴香，但国内能买到的「茴香仔」多半是莳萝，所以我也就用莳萝代替。所以本文中出现的茴香，其实都是莳萝。这个食谱我通常是跟茴香饺子一起做，因为茴香饺子要用的茴香比较多，这道菜要用的比较少。两样一起做，刚好把一把茴香菜用完。食谱来自欧洲亲友，说是萨丁岛的食谱但已经被她一番大改。我在材料不完整的状况下，依样画葫芦，但把甜茴香的茎部改为西洋芹。原本还怕这道菜被二次改变，评价会不好，没想到大受欢迎。一位平时对西餐菜色较为排斥，而且非常节制饮食的亲友居然吃这道菜吃到摸着肚皮，直说；「吃太撑！走不动！」牛羊肉皆可，羊肉更佳。：茴香番茄炖牛肉做法/莳萝番茄炖羊肉做法材料：牛肉或羊肉：1公斤盐：1茶匙黑胡椒粉：1茶匙小茴香籽：1大匙(以上为腌料)面粉：1大匙橄榄油：5大匙(约略的量，略多略少没关系)洋葱：1~1个半大的，或者两个中型洋葱，切碎西洋芹：4根，切大段。每段约三公分。大蒜：4瓣大的，切碎干的红椒粉或干辣椒粉：1茶匙(此为调味用。怕辣的人就用红椒粉，喜欢有一点辣味的人可以用辣椒粉。如果没有，省略可。)柳橙皮：2颗(用刮皮刀刮下，切碎备用)白葡萄酒：ml高汤：ml(高汤选牛肉高汤/羊肉高汤为佳。没有鸡高汤也可以。)大番茄：2个(切碎)月桂叶：2片迷迭香：1大匙茴香叶：1杯(吃饭碗或标准量杯，去粗梗取细梗细叶，松松的量一杯)调味：盐：酌量、高汤块(如果是用白水代替高汤的人可以考虑用高汤块在最后进行调味。)装饰：柳橙皮：酌量、茴香叶：酌量做法：肉切块，用盐、胡椒、小茴香籽抓一抓腌半小时。腌好的肉再撒上面粉抓一抓，稍微裹上粉。起油锅，倒入橄榄油加热后将每一块肉的表面煎至金黄，盛起备用。保留锅中油，煎完肉后放入洋葱，炒到黄软之后才加入西洋芹。西洋芹炒到略软，就可以加入碎大蒜、红椒粉、柳橙皮再炒一会。换大锅，将菜与肉加回锅中，加入白葡萄酒高汤切碎的大番茄月桂叶迷迭香。汤水的高度要略微盖过肉，如果没有盖过，可以再加一点酒或水。大火煮滚后转小火，锅盖留一个透气孔炖一小时(或者搬入压力锅炖12到15分)煮完在锅子里面是这种实在不漂亮的模样。起锅前尝一下味道，加盐调味。(用白水取代高汤的人这个时候可以考虑加高汤块调味)调整味道好了才倒入茴香叶。(茴香叶的味道很浓，害怕味道太浓的人建议分次加入。)茴香叶不要久煮，稍微滚一下，叶子熟了就完成了！照片中是只有一部分的炖肉加茴香叶，我把其他的打包收起来了！毕竟炖煮料理往往都是放一阵，隔餐更好吃。这道菜可以打包冷冻，解冻加热的时候才加新鲜的茴香叶。装盘的时候可以另外点缀一片洗干净的茴香叶，加一点柳橙皮，看起来会更华丽。(我自己在炖煮的时候柳橙皮会加的比食谱内更多，我觉得香气更足。)配饭，配面包或马铃薯都好吃！
