川菜在成都，重庆等地都有代表。使用调味品为花椒、胡椒和辣椒，统称为“三椒”；葱姜蒜统称“三香”；还有郫县豆瓣酱和永川豆豉也被频繁使用，主要用于调味的是“鱼香”和“怪味”菜肴。
川菜素有“七滋八味”的说法，所谓“七滋”是指香甜，酸麻，麻辣，苦涩，清香，咸鲜；所谓“八味”,就是鱼的香，酸，辣，椒的麻，怪，辣，红，姜汁。
川菜强调麻，辣，香，鲜以及油大味厚等特色，复用“三椒”,鲜姜等。以七种基本味型为基础，还可以调配改变成各种复合味型。川菜复合味型24余种，如咸鲜味型，家常味型，麻辣味型，糊辣味型，鱼香味型，姜汁味型等，形成川菜特有的风味。
这种鱼的香味，红油，怪味，麻辣比较普遍。在烹制川菜时，若能利用好味道的主与次，浓与淡，多与少，配置与变化，再加上切配与烹制恰当，就能得到色，香，味，形均具特殊风味的多种佳肴。
麻婆豆腐
这在川菜代表中是绝对可以算作代表的，说起川菜一定会想起这个。主料是配料及豆腐，配料主要是豆腐，牛肉末（也可以用猪肉），辣椒，花椒。麻由花椒生，辣由辣椒生，此菜凸显川菜“麻辣”特色。它的味道独特、滑嫩。
水煮肉片
水煮牛肉最原始的方法较为考究，就是以纯瘦的黄牛肉为原料，切成长1寸5分，宽1寸1分，厚1寸1分的片，加盐，酱油，醪糟汁和湿淀粉搅拌腌制而成。
油锅内放入郫县豆瓣，干辣椒煸炒至棕褐色，然后下入花椒，葱，莴笋片煸炒出香味，加入汤汁烧沸，下牛肉片，烧至肉片舒展，外观光亮，装入盆内，摆入花椒，辣椒，淋热油煸炒出香味后，待用。水煮牛肉集麻辣鲜香于一身，牛肉嫩而不老，辣香可口。
许多地方川菜馆为节省成本都以猪肉代替牛肉，即今天大家都知道的水煮肉片。尽管做法是一样的，但水煮牛肉的味道还是比水煮肉片的味道更好。
夫妻肺片
夫妻肺片内无肺，用牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉等为主要原料，卤制而成，然后切成片，再加上辣椒油和花椒面做成红油浇于其上。夫妻肺片为著名凉菜，属四川十大经典名菜。
回锅肉
回锅肉，四川经典名菜。主料为猪后臀肉（二刀肉），青椒，蒜苗，风味独特，颜色鲜红，肥而不腻。回锅肉历来被视为川菜中的佼佼者，四川人家几乎家家都有这样的菜。
它被称为回锅肉的原因是五花肉用香料加水煮熟后，放凉切片，下锅炒香，放入青蒜，葱姜蒜末，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，白糖和油调味而成，厨艺精湛的大师，可以将肉片煮成卷窝形状，也就是人们常说的"灯盏窝"，猪肉中肥油煎出来，焦脆可口，肥而不腻。
酸菜鱼
酸菜鱼主要由淡水鱼、四川泡菜等原料制作而成，味道酸、辣、鲜、嫩、不老。
酸菜鱼的制作方法非常简单，即用草鱼或黑鱼切成鱼片即可，以盐、胡椒粉腌入味，再倒油放葱、姜、蒜煸炒出香味，四川泡酸菜切细丝放锅内，加入汤水烧开，以泡椒、盐、生抽调味即可，汤煮好了，下鱼片烫熟了，这是一道很具有四川特色的家常菜。
钵钵鸡
钵钵鸡在四川乐山、成都等地为名菜。许多对钵钵鸡一无所知的朋友认为它与火锅、串串香并无两样，其实大错特错，钵钵鸡做出来比串串香更精致、更清爽。以前听一个成都朋友讲过“火锅与钵钵鸡中间隔个冒菜，串串香”这个词，简简单单的一句话就足以证明钵钵鸡有其独特之处。
灯影牛肉
灯影牛肉是四川省达州市传统地方名食。牛肉片薄似纸、色泽红亮、香辣脆嫩、细细咀嚼、回味悠长。因肉片切得细如纸片，如皮影戏幕布，灯光下能映影，故名灯影牛肉。如今演变为灯影牛肉丝的黄牛肉撕成了丝，味中带着咀嚼的味道，细细咀嚼，香辣可口、回味悠长。
口水鸡
口水鸡在四川是较为著名的凉菜之一，集辣、鲜、香、嫩、爽为一体。口水鸡就是把鸡或鸡腿煮得新鲜的鸡。
将白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱末、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生末、熟油辣椒、醋、味精等调制成料汁搅拌均匀，制作简单方便，但用料十分考究，以辣、鲜、嫩为特色，颜色红亮，令人见之止不住口水，故称口水鸡。
粉蒸排骨
粉蒸排骨与粉蒸肉同为特色川菜，主料为蒸肉米粉、排骨切小块、老抽、生抽、蒜末、糖、鸡精、盐适量、腌渍入味、表面包裹一层米粉、入蒸笼蒸至软。粉蒸排骨米香浓、软、烂、味美、清香不油腻。
清蒸江团
清蒸江团为四川乐山地区特色传统名菜之一，属川菜以上河帮蓉派川菜之一，是岷江乐山江段、嘉陵江口地区使用的“江团鱼”、火腿等为主料，经过清蒸，所成菜形美、肉肥、汤清、味美、鲜香，是川菜中一道传统而又珍贵的大菜。
清蒸江团更入选中国烹饪协会举办的“世界推出‘中国菜’活动和全国省籍地域经典名菜”四川榜，并被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
川菜风格古朴清新、官家川菜细腻别致、农家川菜具强乡土气息。不知道大家都喜欢川菜的哪一道呢？