水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握几个技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来水煮牛肉准备时间：15min制作时间：30min难度：★份量：2-3人份适用场合：主食便当··用料··小葱黄豆芽金针菇豆瓣酱牛肉干辣椒花椒生抽黑胡椒粉淀粉料酒蛋清姜蒜盐··做法··1将牛肉切成薄片后放入盐黑胡椒粉生抽料酒淀粉蛋清2搅拌均匀后腌制二十分钟。3金针菇黄豆芽焯水后捞出备用。4锅子烧热，放入干辣椒和花椒，慢慢烘干。5烘干后，慢慢捣碎，这样吃起来麻香味儿特别浓郁。6油烧五成热，放入姜末和豆瓣酱，中小火炒出香味。7放入刚才焯水的汤，汤烧开后，将肉片一个一个的下入。8肉质变白后捞出，将煮好的肉码在配菜上。9汤也一并倒入。10依次放上烘干的辣椒花椒粉小葱蒜末，将热油浇在上面~11好了，赶紧开吃吧！（我不会说我吃了三碗饭）··小贴士··1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。3.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。4.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。ps这道菜相对会稍显繁琐一点。大部分上班族都希望能够美味形成于简，但是平淡的生活，需要调剂，才能有滋有味.不如趁着周末的时候做起来吧！喜欢看视频的童鞋
