这样做凉拌香菜牛肉，牛肉嫩滑，香辣过瘾！一点也不柴
牛肉在众多的肉类中，它的热量和脂肪比较少，但是微量元素含量丰富，是减肥人士首选的肉类之一。在商朝就有牛肉的交易了，那个时候牛主要用于肉食、交通、祭祀等。到了西周时期，养牛就更加发达了，《诗无羊》：“谁谓尔无牛，九十其牛享。”中国也是最早发明牛排的国家，《礼记·内则》中就有详细的记载。
《史记·汉书》说：“五日一椎牛飨宾客、*吏、舍人，是以匈奴远避不近云中塞。”翻译成白话文就是，吃了牛肉以后，士兵们变得更加勇猛神武，在战场上誓死效忠。在古代犒劳*队通常也是用牛肉。到了汉代以后，随着农业的发展，用牛耕地开始普遍推广《新唐书·韩混传》：“又以贼非牛洒不啸结乃禁屠牛，以绝其谋。”那会禁止私自杀牛，所以牛肉也短暂的销声匿迹。
现在牛肉是生活中很常见的食物，可以烤，炖或者红烧，不管是哪种烹饪方法，都十分的鲜美。其实牛肉还可以用来凉拌，搭配一些香菜的辣椒，十分受欢迎的下酒菜。
菜品：凉拌香菜牛肉
配料：牛肉，香菜，大蒜，盐，辣椒粉，酱油，柠檬，小米椒，料酒，玉米淀粉，蚝油，米醋等
烹饪步骤：
步骤一、要先将需要的材料都买好，主要就是牛肉，还有香菜等配菜，其次是各种常用的调味料，可见准备工作其实并不难。买好的牛肉要洗干净，然后直接切成片，可以切的薄一点，这样更容易煮熟。
步骤二、等到牛肉片切好以后，放在干净的大碗中，添加适量的料酒，盐和淀粉抓匀，抓匀后要腌制一会，大概腌制20分钟左右就行了。
步骤三、趁着腌制牛肉的时候，另外准备一个干净的小碗，里面是无水无油的，将柠檬对半切开，再将柠檬汁挤进去。
步骤四、等大牛肉片腌制好以后，还需要焯水。锅里的水量要多一点，直接将水煮开，等到水开后将牛肉放进去，可以用筷子夹着牛肉一片片的放进去。
步骤五、焯水其实就是煮牛肉，要直接将牛肉煮熟了。等到煮熟以后，再将牛肉捞出来，沥干水分备用。
步骤六、将沥水后的牛肉片放在大碗中，开始加入适量的调味料。主要是加入一些蒜沫，小米椒，辣椒粉，耗油，醋，酱油，有了辣味会更加好吃，所以辣椒油也不要少。
步骤七、洗几根香菜，切成小段来备用，这时将切好的香菜也放在牛肉中。
步骤八、这样食材和配料都全部混合好了，直接拌匀就完成了。这道拌牛肉吃起来香而不腻，要是不喜欢香菜的味道也可以不加。
烹饪贴士：
1、牛肉片尽量是切的薄一点，然后放在锅里煮熟，也更容易熟。
2、喜欢香菜就多加一点，毕竟也是很有营养的蔬菜，关键它的味道也很香。当然生活中也有人不喜欢，那就不加也可以。
3、辣椒油可以多一点，这样辣辣的味道吃起来更过瘾。