牛的里脊部分被广泛认为是最嫩的一块牛肉，如果你环顾肉柜台，这块肉应该是牛最贵的部分。
水煮牛肉片、滑嫩牛肉片、挂椒牛柳等中式菜肴，一定要用里脊肉来赢得人们的青睐;菲力牛排和T骨牛排都是取自牛里脊的一部分，还没吃，用一把刀切开就知道味道如何了;而且大部分妈妈也选择牛里脊作为辅食，柔软细腻，适合宝宝食用。
嫩度竟然成了这块肉的必杀技。今儿说说整只牛最珍贵的部位——牛里脊(牛柳)在哪里
牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。
从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。
从牛里脊的前段到后端，是一个慢慢加粗的过程，外层有脂肪、筋膜和结缔组织。
怎么买
现在在网上的阿彭生鲜可以买到进口原切牛里脊。
关键词：进口原切
标签上的成分表只有牛肉;牛里脊的整体形状和切割形状(结合前后的图片)肌肉纹路线条均匀分明;这价格不菲，物依稀为贵嘛。
我们在选购整条牛里脊的时候，按照个人喜好能选择带边里脊或是精修里脊。
很多人都会喜欢精修里脊，因为买回家根本不需要特殊的准备就能拿来烹饪。
修剪通常会去除脂肪和筋膜的外层。如果你想尝试更硬一点的味道，你也可以选择带边的里脊肉。如果你不喜欢，你可以尝试自己去除脂肪膜，这也很简单。
新鲜牛里脊肉的最佳品尝期是三天，有时美味不需要等待。
在真空密封的包装中，它在保鲜层中可持续约三周，在冷冻中是可以长达六个月的。
怎么做?
吃货们最爱牛里脊主要是由于其令人难以置信的质地，而不是浓郁的牛肉香。
首当其冲牛里脊是制作生肉片的首选部位当之无愧。
薄切牛肉，鞑靼牛肉都是不错的选择。
关键词：新鲜卫生
著名的惠灵顿、T骨、菲力牛排、或Porterhose也都沾了牛里脊的光。因为够嫩，选择三分熟就好了，如果太熟了，肉会变干变硬。里脊肉做成的牛排微微软软，细嚼慢咽，汁液微润喉咙，回味悠长。
您如果在家选择烹饪菲力牛排，有几个小Tips可以参考：
切开后尽量要用手部肌肉调整牛排形状，要是形状不一致那会导致烹饪不均匀;
吃货们经常说，高品质的牛排是不需要调味的，但提前进行腌制或者制作调味汁既可以给牛排更好的品尝体验;
煎至想要的熟度后，一定要醒肉。
这是一个适合户外、聚餐的季节，烤肉当然是首选。听到烤盘中滋啦啦的美妙旋律，格外诱人。想要入口即化，千万不要烤过头，除了一些技巧，就只能靠你的细心，配上喜爱的调味汁，也是留得一口唇齿香。
关键词：遵循菜谱
不论是做烤肉还是做牛排，若是选择了厚切，大概4cm左右，千万记得要准备一个肉类温度计，按照菜谱检测切块最厚位置的温度(牛排可以从侧面插入)。
把它切成肉丝或者薄片，因其肉质细嫩，不论是滑熘、软炸、滑炒，牛里脊都保证可以让你品尝到一盘又嫩又多汁、口感分明的菜，再配上一口糯香米饭，一天的压力都瞬间解除，生活幸福感满满。
一条小小的牛里脊，想呈现出什么样子，全凭你的口味。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛