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水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握几个技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来
水煮牛肉
准备时间：15min
制作时间：30min
难度：★
份量：2-3人份
适用场合：主食便当
··用料··
小葱*豆芽金针菇豆瓣酱牛肉干辣椒花椒生抽
黑胡椒粉淀粉料酒蛋清姜蒜盐
··做法··
1将牛肉切成薄片后放入盐黑胡椒粉生抽料酒淀粉蛋清
2搅拌均匀后腌制二十分钟。
3金针菇*豆芽焯水后捞出备用。
4锅子烧热，放入干辣椒和花椒，慢慢烘干。
5烘干后，慢慢捣碎，这样吃起来麻香味儿特别浓郁。
6油烧五成热，放入姜末和豆瓣酱，中小火炒出香味。
7放入刚才焯水的汤，汤烧开后，将肉片一个一个的下入。
8肉质变白后捞出，将煮好的肉码在配菜上。
9汤也一并倒入。
10依次放上烘干的辣椒花椒粉小葱蒜末，将热油浇在上面~
11好了，赶紧开吃吧！（我不会说我吃了三碗饭）
··小贴士··
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
4.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。
ps这道菜相对会稍显繁琐一点。大部分上班族都希望能够美味形成于简，但是平淡的生活，需要调剂，才能有滋有味.不如趁着周末的时候做起来吧！
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