明月松间照，清泉石上流。金秋九月，秋风送爽，度过炎炎夏日，我们迎来了非常凉爽的秋天。夏日炎热，很多朋友都没啥食欲和胃口，也都瘦了不少，秋高气爽，大家的胃口都大增，食欲大开，初秋时节也是人们进补的好时机，也正是“贴秋膘”的好时候，在食用各种肉类的同时，也不要忘了搭配其他的蔬菜来吃，荤素搭配好，营养均衡摄入，健健康康过秋天。今天就来给大家分享8道家常初秋时节的硬菜，有家常小炒，有鲜美靓汤，美味可口又有营养，赶快收藏好，一起来看看吧。
生烧牛肉
所需食材：牛肉，土豆淀粉，青红辣椒，葱，盐，醋，味极鲜酱油，海鲜酱油，料酒，芝麻，花椒面
美味做法
1准备一块新鲜牛肉，切成小块，洗净攥干水分放入碗中，加两勺土豆淀粉，一勺水，抓拌均匀，再加一勺油抓匀防止炸肉迸溅。
2准备配料，青红辣椒切小圈，小葱切丁，调个料汁，碗中放入白糖，盐半勺，醋各一勺，味极鲜酱油两勺，一勺海鲜酱油，一勺料酒，一勺芝麻，一勺花椒面，搅拌均匀备用。
起锅烧油，油温五成热，下肉炸肉，第一遍炸至定型，捞出油温升高复炸，炸熟炸透，捞出控油。
4油倒出，留点底油，配料辣椒，葱全部下锅，放入炸肉，把调好的料汁淋去锅中，大火爆炒一分钟即可。外焦里嫩，嘎嘎好吃。
蒜蓉生蚝
所需食材：生蚝，小米辣，蒜，蚝油，生抽，葱花
美味做法
1新鲜的生蚝开壳洗净，控干水分。调个料汁，碗中放入蒜末，小米辣，生抽，蚝油各一勺，用热油爆香，搅拌均匀，把一部分料汁淋在生蚝上。
2放入蒸锅蒸8分钟即可，蒸熟取出，再淋剩余的料汁即可。
清蒸大闸蟹
所需食材：大闸蟹，料酒，葱结，葱姜末，醋，生抽，白糖
美味做法
1新鲜的大闸蟹，用小刷子外表刷洗干净，起锅烧水，水中加两勺料酒，上面隔空放上铁盖帘，铁盖帘上铺几片姜片。螃蟹腹部朝上，每个螃蟹上再放一个姜片，盖帘上再放一个小葱结，盖上锅盖，蒸15分钟。
2调个料汁，葱姜末放入碗中，加醋，生抽各两勺，白糖半勺提鲜，搅拌均匀即可。
螃蟹蒸好了，拿出即可，蘸上调料，鲜美可口。
羊肉汤
所需食材：羊肉，盐，味精，胡椒粉，香菜，葱花
美味做法
1新鲜的羊肉切成小片，放入锅中加入纯净水，煮开撇去浮沫。
2加盐，味精，胡椒粉各一勺调味，出锅撒点葱花，香菜即可，鲜美靓汤。
牛肉蒸饺
所需食材：牛肉，洋葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，十三香，葱姜水，饺子皮，蒜泥，醋汁
美味做法
1准备牛肉圆葱馅，牛肉馅放入碗中，洋葱切成碎末放入碗中，加盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，十三香各一勺调味，葱姜水两勺，搅拌均匀备用。
2饺子皮里包好肉馅，一个个包好，起锅烧水，水开上蒸锅蒸15分钟左右，拿出蘸上蒜泥醋料汁，太香了。
麻辣水煮鱼
所需食材：草鱼，盐，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，胡椒粉，豆芽，花椒，干辣椒，芝麻，葱花
美味做法
1新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，剔下鱼肉，片成鱼片，鱼骨剁成小块备用，鱼片放入碗中加料酒，盐，胡椒粉，淀粉，各一勺，腌制入味。
2另起锅烧油，下葱姜蒜郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，下鱼骨煸炒，炒香，加入开水三分之一锅量，煮开，捞出鱼骨放入碗中，豆芽洗净放入锅中烫熟，下入腌制好的鱼片，烫熟捞出放入碗中。
把汤汁倒入碗中，表面撒花椒干辣椒，芝麻，葱花，用热油爆香，鲜香麻辣过瘾，非常好吃。
牛排锅
所需食材：牛排，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，东北大酱，盐，鸡精，生抽，胡椒粉，蚝油，十三香，土豆，白菜，粉条，葱花，香菜
美味做法
1新鲜的牛排骨剁成小块，起锅烧水，放入牛排骨煮，煮开撇去浮沫，牛排骨捞出，汤汁留着备用。
2另起锅烧油，下葱姜蒜爆香，一勺郫县豆瓣酱一勺东北大酱爆香，下入牛排骨煸炒，加入刚刚煮好的汤汁，放入各种菜，土豆，白菜，粉条等。
加盐两勺，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，各一勺调味。炖40-50分钟，出锅撒点香菜，葱花，鲜美好吃。
辣子鸡丁
所需食材：鸡腿，葱蒜，线椒，灯笼椒，辣椒酥，花生米，盐，鸡精，味精，辣油，芝麻
美味做法
1鸡腿肉洗净切成小丁控干水分备用。起锅烧油下锅炸，炸熟炸透，炸至酥香捞出控油备用。
2另起锅烧油，下入葱蒜爆香，下入线椒圈，灯笼椒，花椒爆香，下入鸡丁继续煸炒，加入盐，味精，鸡精，辣油各一勺继续煸炒，放入麻辣酥，花生米，，大火爆炒一分钟，撒点小芝麻，即可出锅，搭配上小花卷，真是太香了。
大家好，我是北风向南飘。喜欢美食，热爱美食。一年四季，一日三餐记录点滴生活。更多精彩的美食文章和视频欢迎进入主页观看。您的鼓励支持是我前进的动力，感谢您的