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水煮肉片，是由四川的水煮牛肉演变过来的。之所以叫水煮肉片，是因为肉片未经油的翻炒。这道菜肉味香浓，入口软嫩，既有肉的香味又有蔬菜的鲜美，汤色亮红，麻辣鲜香，特别适合下饭，可以说是家常菜的一道代表作。今天馋猫就教大家如何在家里制作水煮肉片。
水煮肉片
制作主材：里脊肉，金针菇，*豆芽，白菜。制作配料：红辣椒，姜葱蒜，植物油，老抽，生抽，蚝油，辣椒油，豆瓣酱，花椒，八角，鸡蛋清，盐，麻油，五香粉。
制作步骤：
第一步：首先我们把准备好的配料清洗干净，将里脊肉洗干净，白菜选几片叶子并用手撕成大片，金针菇和豆芽去掉根部后洗干净，红辣椒洗干净切成圈状，姜切片、葱切段、蒜切片备用。
第二步：将里脊肉切片，要稍微把肉切薄一点，这样容易熟。瘦肉切好以后放入盘子里备用。同时，我们取鸡蛋清，并在蛋清中加一点淀粉拌匀然后放入生抽、酱油和盐五香粉，继续用手抓匀后，静置十分钟入味。
第三步：起锅烧水，依次下入白菜叶、*豆芽、金针菇焯水，焯水后将所有蔬菜捞出沥干水放到碗的底部作为铺垫。
第四步：起锅烧油，油温八成热的时候下入腌好的肉片，用锅铲搅拌均匀，炸五分钟，肉片变色后就可以装盘。
第五步：将锅里剩的油继续加热，然后倒入豆瓣酱、蚝油、辣椒油和老抽，并将酱汁略微的炒一下，然后放入切好的姜蒜，以及八角、花椒、小辣椒圈，直到炒出红油的香味为止。
第六步：炒出红油后再加入一碗高汤，煮开后倒入盘子里已经炸好的肉片，继续煮五分钟。五分钟以后将锅内的所有肉片倒入装有青菜的碗里，最后加入葱花作为点缀，淋入少许麻油，水煮肉片就做好了。
馋猫小贴士：
1.切里脊肉之前可以将肉先冷藏一下，这样容易切薄片。
2.这里用的高汤推荐用鸡汤，既有鸡肉的鲜味，又有猪肉的香味。