哈喽大家好，我是喜妹！空闲的时候，喜欢做美食，虽然不尽完美，但爱折腾。在咱们家，都是肉食动物，肉肉是不可缺少的一部分，不论是猪肉，还是牛，羊肉，反正都是来者不拒的；但因为生活地域的问题，冬天才有新鲜的羊肉可卖，所以平常都是猪肉和牛肉来撑场面；猪肉咱就不提了，它营养丰富且价格适中，是百姓餐桌上的当家菜；牛肉嘛，价格是贵了一些，但相比猪肉，它更加营养，更加有益身体健康，不说天天吃，隔三差五地吃一吃，想必一般家庭都能负担的嘛。
那么今天喜妹就教大家做烧牛腩。首先我们准备新鲜的牛腩克，将牛腩改刀切成四大块备用，同学们 是选择未打水的牛腩。然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛肉中的血水。
下一步开始准备辅料。先准备一大块生姜切成姜片备用，同学们姜片可以适当切厚一点，再准备大葱2根切成葱段备用。下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮2小块，加入两颗三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。
下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟。这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要酱牛肉彻底煮熟，中途加入适量的料酒和姜片小葱。同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。大火烧开之后再撇去浮沫，焯水10分钟之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净，清洗干净后再拣出姜葱。然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。
下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅，然后转小火将香料炒香。香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛肉炒干爆香，翻炒五分钟之后再加入适量的搪塞翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。
牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀，然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入2块腐乳增香。翻炒均匀后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量 能没过牛腩，烧至第10分钟的时候把葱姜拣出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。拣出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用，一道半成品烧牛腩就制作完成啦。
下面给你们做一下技术总结： ：牛腩在前期加工必须用清水浸泡，否则在锅中煮熟再切；
第二：此法制作的基础上在后期加工中可以改成香辣或者麻辣等口味哦；
第三：将牛腩凉透之后即可封膜放冰箱保存；
第四：烧好的牛腩可以作为半成品待用，也可以在做菜的时候大大提高出菜效率。
好啦！烧牛腩的技术总结完毕，进入秋天后，天气由热转凉昼夜温差变大，秋天就真的来了，很多人都有秋天进补的习惯，俗话说秋天补补好进冬！所以秋补的肉类中喜妹最常用的就是牛腩这种温补的食材，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的 酸，各种 酸的比例与人体蛋白质中各种 酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核*素。牛肉还是每天所需要的铁质的 来源。隔三差五吃一吃身体会更好哦！