今天所有走进咱回家吃饭厨房的人
都要经历一个严酷的考验
称！体！重！
大家过完年都纷纷进入“超重行列”，看到自己的体重是否很苦恼？今天咱就做点儿好吃、但不一定长胖的美食！
来自密云的厨房达人陈征，不仅是“重量级选手”，更是民间技艺“飞叉”的传人，和“飞叉”的手艺一样，这做鱼头也是祖祖辈辈传下来的手艺！密云水库里的鱼，搭配上密云的豆腐，一道麻婆豆腐烩鱼头，先开个好头！
麻辣鲜香的鱼头
软嫩入味的豆腐
红汤一出
飘香四溢
做鱼如“飞叉”
缺了手艺可不行
1.做鱼头前用开水烫去粘膜，可以有效地去腥；
2.用瓷碗边碾磨出的花椒面和麻椒面不仅细腻口感更好，可直接食用；
3.用猪油煸炒牛肉，牛肉味道更香。
说到吃鱼头，有过年讨好彩头的寓意，但有一种职业在过年时才最忙，特级厨师张晨冰从厨26年只有一年回家过的年，但一想到自己被这么多人需要着，再辛苦也是值得的。
一款菌菇酱搭配鲜鱼头
菌香鱼香完美搭配
其实这款菌菇酱很百搭
搭配什么食材都好吃
炒酱有窍门：
1.煸炒蘑菇酱时，将水分大的蘑菇先入锅煸炒；
2.临出锅前再放木耳，保证木耳的口感。
如何做鱼头：
1.做海鲜尽量少用蒜，保留海鲜本味；
2.蒸鱼头时，在盘底用筷子将鱼头架起来，更容易蒸熟鱼头。
除此之外，如果担心鱼头太腥，可以采用煎的烹饪手法，或是搭配猪油，可以适当去除腥味。
正月里来吃鱼头
既美味来又不胖
饭团们快跟着学一学吧
麻婆豆腐烩鱼头
食材：花鲢鱼头牛腱子肉豆腐蒜蒜苗干辣椒花椒面麻椒面淀粉辣椒酱豆豉猪大油老抽酱蘸汁盐鸡精油
做法：
1.鱼头改刀洗净，用热水烫去粘膜，入蒸锅蒸25分钟；
2.将牛腱子肉切碎，豆腐改刀切块用水浸泡焯水后再用凉水浸泡；
3.锅内倒油和猪大油，煸炒牛肉末；
4.加入辣椒酱、豆豉、干辣椒、蒜末、花椒面和麻椒面调味；
5.豆腐块连同水倒入锅中，加入老抽、酱蘸汁、盐和鸡精；
6.蒸好的鱼头滤除水分，放入锅中，大火煮炖1-2分钟；
7.用水淀粉勾芡，撒上花椒面和麻椒面，盛出后撒上蒜苗末，即可食用。
菌香鱼头泡面
食材：鱼头杏鲍菇茶树菇姬松茸木耳香菇彩椒姜葱花椒火锅面豆瓣酱香辣酱*豆酱白酒酱蘸汁酱油鸡精油
做法：
1.将葱段拍碎，姜切片，香菜取根，放入碗中打入白酒和冷水，加入少许花椒；
2.把处理好的鱼头放入调制好的腌汁中腌制3-5分钟；
3.将杏鲍菇、茶树菇、姬松茸、木耳、香菇和红椒切丁，葱姜切末；
4.锅内倒油，煸香葱姜末，按照水分大小，依次放入菌类（不含木耳）煸炒；
5.煸炒至微微发*，放入豆瓣酱、香辣酱和*豆酱；
6.炒至水分蒸发，转小火加入酱蘸汁、鸡精调味；
7.加入木耳，用少许糖调味，盛出焖至半天，制成菌菇酱；
8.鱼头入盘，淋上酱油和炒好的菌菇酱，入蒸锅上汽后蒸12分钟；
9.出锅撒上彩椒末，搭配火锅面，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
扫描“CCTV回家吃饭”