冷面是夏天专属的美食，刚入夏，各个餐厅就推出冷面了。我家这里一条街上有4、5家冷面店，有时不爱下楼就点一份外卖，要带冰碴的那种，吃着特别爽。
我最喜欢的还是朝鲜冷面，铁碗的那种。面是劲道的小麦面，汤是酸酸甜甜的冰镇汤，再加上蔬菜、鸡蛋、牛肉，说不出来的上瘾。
现在有很多半成品冷面，汤和面分开包装，自己倒在一起就可以了。有的包装上连配料表都没有，很不安全。今天我就来教大家在家自己做冷面！不用调料包，3步就能做出来！
荞麦冷面
材料：牛腱子肉g、荞麦冷面g、冰水适量、鸡蛋、雪梨、*瓜、西红柿、泡菜、五香料包、白糖、白醋、酱油、盐、辣椒粉、白芝麻
方法：
1、准备冷面汤
（1）牛肉洗净用清水泡3小时，中间换2~3次水
（2）泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去浮末，加入五香料包，牛肉煮熟后晾凉备用，牛肉汤冷藏
（3）牛肉汤撇去表面的油脂，加入等量的冰水，加入3勺白糖＋2勺白醋＋1勺酱油＋1勺盐＋1勺辣椒粉，冷藏
2、准备配菜
（1）雪梨、*瓜切丝，牛肉、西红柿切片，泡菜切成小块
（2）水煮蛋切成两半，也可以鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，然后切丝
3、煮冷面
干冷面沸水下锅，煮3分钟，过冷水
冷面捞出来放在碗底，摆上雪梨丝、*瓜丝、牛肉片、西红柿片、泡菜、鸡蛋，撒上白芝麻，香菜，浇上冷面汤就完成啦！
正宗的冷面汤用的是水煮牛肉的汤，味道特别香浓，冰镇之后口感更好。水煮牛肉不用加太多的调料，没有调料包的话，加几片香叶、陈皮就行了。
水煮牛肉也是有小窍门的，能让煮出来的牛肉更软更嫩，我来给您总结几点
牛肉 选用腱子肉煮之前要用清水泡至少3小时，期间换2~3次水，把血水泡出来煮牛肉要冷水下锅，先焯一遍水，然后用热水冲去浮末，再煮煮的时候不要放盐，不然不容易熟，要在煮熟快出锅的时候放
煮好的牛肉切成片，汤作为冷面汤一点都不浪费。大家一定注意到了，在我的配方里，牛肉汤中的加入等量的冰水，再加入调料。
这里说明一下，加完冰水的冷面汤，每ml，加入3勺白糖＋2勺白醋＋1勺酱油＋1勺盐＋1勺辣椒粉。大家可以根据汤的量，成倍加减调料，但要记住这个配比，这样是 喝的汤！
如果家里没有牛肉，或者没有时间煮牛肉的话，也可以不用牛肉汤。我来教大家另一种简单的冷面汤调法：
碗中加入白砂糖40g＋白醋20ml＋生抽1勺＋盐半勺＋鸡精半勺＋蒜末1勺＋辣椒面1勺，加入冰水，搅拌均匀，冷藏
超详细的冷面教程就完成啦，简单版、升级版都很好做，大家赶快试一试吧！按这个方法做出来的冷面真的超级好吃！
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