对于无辣不欢的吃货而言，他们往往会生出这样的喟叹——
天不生辣椒，万古如长夜！
然而，在中国，明代以前是没有辣椒的，所以，不禁惋惜明代以前的人，少了许多口福。
当中国人把这种观赏植物当做食物的时候，辣椒时代才算正式来临。
对待吃，中国人向来是以做学问的态度对待的，见到这么好的食材，那还不开动脑筋？
对八大菜系的贡献，辣椒功不可没，如果没有它，川菜和湘菜肯定是另外一道风景。
在中国，有名的辣菜很多，咱们不妨盘点一下，看看这其中的菜肴你吃过几道。
麻婆豆腐
这道菜是川菜名菜，历史很早，起源于清同治年间。
在成都万福桥边，有一家名为“陈兴盛饭铺”的餐馆，店主早亡，老板娘为生计，便独自经营，因其脸上有麻子，食客便称之陈麻婆。
她烹制豆腐的技巧很高明，做出的豆腐深得人们喜爱，而她的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。
川菜以麻辣著称，麻婆豆腐就是如此，以豆腐、牛肉末、辣椒和花椒做料，旺火热油，快速翻炒，颇有四川人火辣热情的性格。
麻婆豆腐口感很顺滑，麻辣兼有，风味很独特，也很下饭。
辣子鸡
关于这道菜的历史，有两个说法，一种是民国时期，在四川歌乐山一个普通的饭馆，由一对厨师师徒共同研制出的；另一种，只不过把师徒换成了一个老婆婆，时间地点都没变。
辣椒用的是四川很有名的朝天椒，鸡子则是歌乐山所产土鸡。
除了辣椒，还有花椒、胡椒和葱。
这道菜的辣椒很直白，而且来势汹汹，空袭般的辣感往往先声夺人，狂轰滥炸一番后，鸡肉的细嫩感才姗姗来迟。
这道菜和四川尖椒鸡的做法很相似。
水煮牛肉
这道菜的来源，很像火锅。
在四川自贡，一些盐工将累死的*牛，割肉切片，与辣椒、花椒一起放进盐水里煮熟而食，水煮牛肉以此而得名。
也有煮熟牛肉片、蘸着辣椒胡椒和酱油调成酱汁吃的。
后来，川厨加以创新，将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与萝卜或莴笋片同煮，掌握好火侯，等牛肉煮至伸展发亮时，起锅，再淋点麻辣熟油就可吃了。
这道菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
虎皮辣椒
对于这个接地气的日常菜肴，有一句很文艺的评价：
“在这世界上，没有不好吃的虎皮辣椒，在每一次青椒可以担纲主演的机会里，它从未失败过。”
虎皮辣椒属于川菜，主要食材是青椒。
这道菜酸中带甜，香脆爽口，可以做菜肴上桌，也可当做零食吃。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道名菜。主料是胖头鱼，学名称“鳙鱼”。
古人云：鳙之美者在于头。又云：鳙鱼头，肉馒头。可见其美味程度和营养价值之高。
剁椒即是腌辣椒，是当地人采用不同辣椒腌制而成。
鱼头与剁椒同蒸，鱼肉的香渗到辣椒里，辣椒的辣也浸到了鱼肉中，肉之鲜嫩，椒之辣香，二者配合得宜，十分美味。
对于爱吃鱼头的食客来说，吃鱼头，就得挑大的吃，味美是一方面，关键是吃得过瘾。
香辣牛蛙
湘菜的口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
关于湘菜的调味，有句话说得好——“五味调和百味香”。
湘菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。
这道香辣牛蛙，就很能体现湘菜的这个特点，牛蛙肉质细嫩，辣椒的搭配也极为巧妙，肉一入口，辣感随之而来，极尽小巧腾挪之能事，即便是在细细的一根蛙腿上，你也能见到一串辣椒的新天地。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，被誉为“湖南 家厨菜”，地位不容小觑。
这道家常菜，无论南北方，随便一个主妇都会炒。
但真正炒的好的不多，敢以其命名的餐馆更是少之又少，因其寻常，人人都吃过，所以很难变出花样来。
青辣椒配上土猪肉，热油烹之，其味鲜、其汤浓，无论是蘸馒头还是拌米饭，都是无上的美味。
其实，越是司空见惯的食物，越难做出新意来，但是，只要做得与众不同，很多人还是愿意为一道家常菜买单的。