今天陈姐给大家伙分享一个麻婆豆腐创始人的一些历史小故事，顺便介绍一下麻婆豆腐的经典做法。
陈麻婆豆腐杨乾九川味家常名菜，陈麻婆豆腐，究其由来，有如下一段历史，清朝咸丰末年，有叫陈春富的，在成都外北上和大街，主演铺面三间，开设陈兴盛，该部，距老万福桥很近，当时的万福桥，横跨金华街和上河坝之间，桥有墩无拱横铺木板，上有桥楼，两侧有不少小摊贩，销售明星物品，此桥是成都通往洞子口，崇义桥心烦等限制的交通要道。过去成都市的食用菜油，大米等，大都是从心房等附近一带带推车担挑，经过几十里的劳累，到此已经疲乏不堪，腹中饥饿，于是陈家饭铺就成了他们休息吃饭最适中的地点，陈家饭铺仅备有小菜饭，不过侧面却有一家王姓豆腐坊，由于他重视选料和操作方法，所以豆腐既细嫩又有绵软，这些豆腐坊每天送些到饭铺陈设，陈家饭铺则备有蒜苗，海椒面等佐料，经常有小贩担挑着鲜猪肉，我鲜牛肉沿街叫卖，到了饭堂门前，停歇等候顾客，于是来此吃饭者可随意割数两肉做菜，还有挑油的挑夫，进成都时，油篓里有的是油，可随便舀几勺浇店主加工豆腐菜，店主老板娘对客人态度和蔼，接待热情，又深知巷里人喜食麻、辣、烫后面，因而过往挑夫都乐意在此休息吃饭。早餐以后满意而去，望其店名，仅一店主麻面，于是麻婆豆腐，远近驰名， 作家李节仁曾讲过这段历史，他叙述陈麻婆的儿媳说的话，我们店出售肉馅豆腐，我妈在掌柜是好脾气，推油车挑油担的脚夫大哥们来不吃饭，总喜欢带起肉来打牙祭，车上担上油篓里有的是现成清油，也就是菜油，我们铺有现成的豆腐，我妈懂得那些大哥是出力的人，吃得辣吃的麻也吃的烫，因此做出的豆腐来总是红咚咚，又烫又麻又辣，味道又大，我妈总不在菜上赚钱，你有多少材料就给你做多少东西，只图卖几升米的饭钱，这一来我们的肉馅豆腐便出了名了，我妈脸上有几颗麻子，大家不喊陈兴盛饭铺，却口口声声叫陈麻婆豆腐，这些好心人，真是有好气又好笑哦。
给大家介绍了陈麻婆豆腐的历史，下面简单给大家介绍一下陈麻婆豆腐的制作方法。
首先请您选择以下食谱原料豆腐约克牛肉切成末，青蒜苗切成段，豆豉豆瓣辣椒粉，花椒粉、盐、酱油、各适量，以下是制作方法，选石膏豆腐，切成四方，放碗中，用开水泡去涩味，然后烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，致色成*，加盐豆豉，辣椒粉，皮馅儿豆瓣。加鲜肉汤下豆腐，用中火烧至豆腐入味，然后再下切成段的青蒜苗酱油略烧片刻，即勾芡收汁，盛碗内洒上花椒末即成，通过今天的介绍，不知道有没有对川菜陈麻婆豆腐有了更深入的了解，今天的分享就到这里，明天我们不见不散！