酱牛肉
主料：牛肉克，葱、姜各克，盐20克，味精5克,料酒50克，酱油克，花椒10克、八角10克、桂皮5克，白糖克，植物油30克。
制作：
1.将牛肉清洗干净，切成克的大块，用食用盐涂抹均匀，加料酒腌制一晚上，捞出清洗干净，放入锅中，加水没过牛肉，烧沸后捞出，从洗干净血沫。
2.炒锅刷净置火上，加入少许植物油，烧至五成热时放入白糖用小火炒至深红色，加入克开水搅匀制成糖色。
3.炒锅刷净置旺火上，放入牛肉、葱姜、盐、味精、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、白糖、克水和糖色,烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2小时左右即可。
要点：
牛肉应凉水入锅；煮制时问要根据牛肉的老嫩适当调节，以煮熟烂为好；此菜凉食风味尤佳。
水煮牛肉
主料：嫩牛肉克。
辅料:莴苣尖、芹菜各克，蒜苗50克，盐3克，味精1克，郫县豆瓣酱25克，干红辣椒10克，花椒3克，酱油10克，水淀粉50克，植物油50克。
制作：
1.将牛肉切成薄片放入碗内，加入盐、水淀粉搅匀；莴苣、芹菜、蒜苗切成5厘米长的段。
2.炒锅置中火上，加入少许油，烧至五成热时放入辣椒、花椒炒成棕红色，捞出用刀铡成末，放入碗中。
3.炒锅置旺火上，加入少许油，烧至五成热时放入莴苣尖、芹菜蒜苗炒至断生，盛入碗中。
4.炒锅刷净置火上，加入油，烧至四成热时放入郫县豆瓣酱炒至油红味香，加入克水、酱油、味精，烧沸后放入肉片用筷子推散，至汤浓沸滚时，起锅倒入盛莴*尖的碗内，撒上辣椒、花椒末。
另在锅内加入油烧至七成热时浇在上面即可。
要点：
牛肉要切薄，上浆后放置一会儿再加热；肉片入锅后要轻轻推散，不可快搅。