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牛肉相信大家都不会陌生，小编前面也写过很多关于牛肉的美食，今天还是要写的关于牛肉的，这道菜叫做水煮牛肉，大家不要想歪了，是水煮牛肉，可不是水煮肉片哦，他和水煮肉片的做法是不一样的，但是这道水煮牛肉依然很好吃，下面小编就分享一下最经典的水煮牛肉的配方，以及做法，最后还会总结一下需要注意的细节，喜欢美食的朋友们一起来看看吧！
需要的材料如下：牛里脊肉或者牛后腿肉，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，青蒜，花椒，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，豆瓣酱，蛋清，淀粉，油麦菜。
下面来看看我的具体操作方法：首先把牛里脊肉或者后腿肉，逆着纹路切成两毫米的薄片，切好后的牛肉，先加一点盐和清水搅拌一下，给牛肉吃吃水，这样牛肉会更嫩，再加入蛋清和淀粉，把牛肉充分地抓匀，青蒜苗，用刀拍一拍，斜刀切成小段，油麦菜洗干净，用手撕成小段，再把大蒜和生姜切成片，现在开始烹饪，锅中油温微热就下入干辣椒和花椒，用小火炒一下，把花椒和干辣椒的香味炒出来后，就可以捞出了，之后放到砧板上，用刀切碎，这是水煮牛肉，很关键的一步，注意炸的时间和火侯，千万不要炒糊了。
再用刚才炸的香油来炒蒜苗和油麦菜，加入适量的盐和料酒，开大火，炒到蔬菜断生即可，蔬菜炒好了，锅中另起油，小火把蒜片和姜片煸出香味，之后就加入豆瓣酱，开大火，炒出红油，然后再加入毫升的清水，开始调味，加入一勺生抽少许的胡椒粉和鸡精，再来一点花椒油就可以了，之后关火，下入牛肉片，牛肉片要一片一片的下锅，牛肉全部下锅之后，开大火，慢慢地推动肉片，使其肉片受热均匀，煮个两分钟就可以了，起锅前再淋入一点水淀粉，然后起锅把牛肉铺在蔬菜上，最后把一开始剁碎的干辣椒和花椒面铺在上面，锅中烧油至冒烟，再把油浇在表面上，再撒一把香菜，这道水煮牛肉就完成了。
以上就是小编的配方，以及详细的制作方法，接下来小编就把做这道菜需要注意的一些细节，跟大家总结一下：
1，做这道菜选牛肉很关键，大家自己做的时候一定要注意，要选择不带皮，没有油，没有筋，还没有脂肪的牛肉最好，牛肉切片的时候一定要切的薄厚均匀。
2，牛肉下锅后，时间不要太长，下锅时间太长了，牛肉就会变老，大家不要关心担心牛肉会煮不熟，反正记住一点，放进锅里看到牛肉变色就可以马上关火了。
3，做这道菜的配菜，其实并没有什么太讲究的地方，以自己的口味为主，其实什么配菜都可以。
4，因为豆瓣酱本来就有咸味，所以放盐的时候要注意，最好尝一下再放，放得太咸了，也没法吃。
5，干辣椒和花椒要根据自己的口味来添加，如果家里有小朋友的话，干辣椒就要尽量少放一些。
6，最后一步是泼油，其实这一步很关键，大家自己做的时候，这一步千万不要省略，做这道菜的时候，最好用菜籽油。
以上就是小编总结的做这道水煮牛肉需要注意的一些细节，我相信朋友们在看完小编这么详细的分享之后，肯定能自己亲手做出这道美味的，这道煮牛肉其实也非常的下饭，而且很有营养，尤其是其中很多东西都不是固定的，可以根据自己的喜好和口感，去添加自己喜欢的食材，我感觉这是很吸引人的地方，大家喜欢这道水煮牛肉吗？你们会不会亲自去做一下呢？