谁才是ldquo酱中之王rdquo

酱在中国可以说已有了两千多年的历史了。谁才是“酱中 ”？*豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧中国 吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中 ”，却不是甜面酱也不是*豆酱，竟然是它。豆瓣酱被称为“川菜之*”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵*，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

豆瓣酱勺鲫鱼

配料：

鲫鱼1条、肉末50克、郫县豆瓣酱2勺、葱2根、姜2片、料酒2勺、生抽2勺、花生油3勺、糖1勺、水淀粉少许

烹饪步骤：

1.鲫鱼清理干净，在鱼背上划几刀

2.用料酒，生抽抹一遍，腌制15分钟

3.热油锅，放入鲫鱼炸

4.炸至两面金*，捞出

5.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味

6.加入肉末炒，炒至变色

7.加入葱姜翻炒

8.再加入料酒，生抽，蚝油，水

9.放入炸好的鱼，加入白糖，加盖煮

10.煮至汤汁还有1/3时，加水淀粉勾芡，出锅

烹饪小贴士：

选购技巧1、看颜色：好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。2、看日期：好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。3、看制作方法：豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生。4、闻气味：发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。

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