红肉、白肉各有其营养特点，而且优劣势都挺突出。从营养的角度而言，白肉的确是比红肉相对更健康的选择。摄入红肉较多可能会增加心脑血管疾病以及多种癌症的发病风险。相比之下，摄入白肉较多的人群则较少面临此类健康隐患。从烹饪习惯的角度来说，整体来看，饱和脂肪含量低的白肉比红肉更有利于健康。如果考虑到肉类的加工方式，选择红肉还是白肉的问题，就不能一概而论了。
比如油炸、烧烤，那么白肉也会变成高饱和脂肪的“危险”肉类。而如果注意采取少油少盐的烹饪方式，
比如白水煮、清蒸、少油快炒等，红肉也能吃得很健康。但无论是吃红肉还是白肉，都建议优选蒸煮炖拌等少油少盐的加工方式。
哪怕同为红肉或同为白肉，不同部位的肉，在营养上也有可能存在较大的差异。比如，同为
牛肉，牛腱子肉的蛋白质含量高达23克/克，脂肪含量低至3.3克/克，而牛肩肉的蛋白质含量为14.1克/克，脂肪含量高达31.7克/克。
鸡鸭虽然属于白肉，但鸡鸭皮中饱和脂肪的含量很高，如果吃鸡鸭时偏爱吃皮，摄入的饱和脂肪并不一定比吃瘦的红肉少。
红肉和白肉既然同属肉类，自然在营养方面有相似之处。比如，都含有丰富的优质蛋白。多数情况下，红肉的血红素含量高于白肉，而且吸收利用率也很高。想要在摄入优质蛋白的同时，增加补铁补血的效果，那么建议您选择红肉，而且颜色越深，血红素含量越高，深红色的牛里脊就比红白相间的雪花牛肉的补铁效果好。
相比白肉而言，红肉脂肪含量高，且多数为饱和脂肪酸，对体重和血脂的影响较大。白肉中的脂肪则多数为不饱和脂肪酸。尤其是在一些深海鱼和贝类中，含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，对促进大脑和视觉细胞发育、预防血脂异常、降低心脑血管病发病率都有益处。
如三文鱼、鳕鱼等深海鱼，体内DHA含量就挺高。
到底该吃红肉还是白肉，不仅要考虑不同的部位，还要顾及不同个体的健康状况，同时还要考虑家庭习惯的烹饪习惯。健康吃肉其实就是：“适量、适合、适宜”。
小贴士来咯！《中国居民膳食指南（）》中建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，每周最好吃鱼2次或~克，蛋类~克，畜禽肉~克。选择适合自己健康状况的，同时选择适宜的烹饪方式，才是最好的。