麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，入口感滑嫩，入口麻辣鲜香，“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全，简单易作
麻婆豆腐食材：
豆腐一块（克），五花肉或牛肉80克，郫县豆瓣酱25克，酱油（生抽）10克，姜末3克，糖5克，盐2克，花椒粉3克，辣椒面3克，水淀粉20克（玉米淀粉5克+水15克调匀）料酒1汤匙
步骤：
第一步：豆腐切一厘米见方的小块。放入盐水中浸泡3-4分钟，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
第二步：五花肉或者牛肉洗净用刀剁成肉沫。
第三步：花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
第四步：锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
第五步：下牛肉沫克，放老抽5克，少许料酒去腥大火翻炒至8成熟，
第六步：炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
第七步：然后加入豆腐块，开始煮，尽量不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
第八步：出锅前加入淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。汤汁慢慢变浓稠葱花即可出锅
小贴士：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响