原创：冉/辅食记与食物恋入伏以后天气越来越热了，最近我特别迷朝鲜冷面，比起热热的干面或汤面而言，冷面更能给我清爽、舒服的感觉，尤其是朝鲜冷面的味道又是酸甜清新的那种，同时又有蔬果的爽脆，光是想想我现在都流口水。做好朝鲜冷面最重要的是汤，汤要清爽不油腻，不仅是因为用了牛肉来炖汤，更重要的是我会分享一个好记的汤汁配料比例，掌握了这个比例之后，我保证你的朝鲜冷面不会翻车。话不多说，咱们从炖汤开始~另外，这道食谱里还会用到辣白菜，韩式泡菜的做法我之前发过食谱，在这里可以看到：韩国朋友教我的辣白菜做法，酸爽开胃，正宗得很。牛脊骨g，清水适量，大枣2个，大蒜2粒，小葱2根，姜3片，盐少许（具体用量我会在食谱里说清），醋2茶匙，酱油1茶匙，糖1勺，雪碧1听，辣白菜少许，鸡蛋2个，*瓜半根，丰水梨1个，荞麦面g，白芝麻少许。纱布或厨房纸巾-1-我们先来做汤，做朝鲜冷面的汤是牛肉汤，你可以用牛里脊或是牛脊骨来做，我用的牛脊骨哦~牛脊骨洗净后冷水入锅，盖上锅盖开大火烧。-2-准备大枣、姜片、大蒜和小葱，这个辅料是做好牛肉汤的最佳组合哦，我觉得很多韩国餐馆的牛肉汤、牛骨汤很好喝，就是这些配料起作用的。-3-当锅里的水煮开以后，撇去表面的血沫子，然后加入大枣、大蒜、姜片和小葱，盖上锅盖转为小火炖1小时。-4-炖了1小时以后，加入2勺盐，然后如果不做朝鲜冷面的话，这份牛骨汤也是超好喝的！我会加点胡萝卜块就是牛骨胡萝卜汤了，味道甜丝丝的可好了。-5-介绍完牛骨汤胡萝卜汤的做法，我们继续讲冷面怎么做。上面一步不加胡萝卜，就是纯粹的牛骨汤，我们拿一个容器，上面用漏网和纱布垫一下，接着把牛骨汤过滤一下。-6-这就是冷面汤的原汁了，没有油星的，然后我们把丰水梨去皮后切一半，打成泥，梨的加入很重要（很多人问为什么自己做的冷面汤就是不如饭店做得好吃，可能就是少了这一味梨哦）。同样过滤后加入到牛骨汤里，这是加了梨泥的牛骨汤，放入冰箱里冷藏至冰冰凉。我一般是头一天晚上准备好这些汤放入冰箱，第二天吃冷面。-7-在牛骨汤冷藏的过程中，我们准备面条，我选择的是荞麦面，超市买的。水开以后下面条，转中火煮面，经历3次水开、加凉水以后，面条就煮好了，放入加了冰块的凉水中，这样面条能更快降温，同时口感也更劲道。-8-等牛骨汤完全冷下来之后，从冰箱里拿出来，接下来就是关键了：1勺糖，1茶匙酱油，2茶匙醋，ml雪碧，ml牛骨汤。因为牛骨汤里已经加了盐的，而且也有酱油的咸味，所以你尝一下味道，酌情加盐。这样的比例可以做2碗冷面哈~-9-准备辅助食材，*瓜切丝，剩下的一半丰水梨去皮切片，辣白菜切丝。-10-煮溏心蛋。这里有窍门的哦~首先你要选择可以生食的鸡蛋，这样煮出来的溏心蛋才安全。然后冷水入锅，一定要冷水入锅煮溏心蛋，否则溏心蛋颜色绿绿的不好看。冷水入锅以后盖上锅盖，开大火煮至水开，然后转为最小火煮3分钟，最多不要超过6分钟，就是不同口感的溏心蛋了。-11-摆盘也有讲究：将荞麦面在手上缠一下再放入大碗中，这样面条更好看，接着溜边儿倒入汤，汤不要太多，然后摆上*瓜丝、梨片和辣白菜，最后把切开的溏心蛋放在顶部，撒上一些白芝麻。-12-汤汁是酸甜口儿的，但是也不是那种甜腻的味道，再加上有辣白菜所以又很开胃。哦对了，有些人还会放一些牛肉切片，也可以的，就是牛肉汤里的牛肉弄一点出来就行了。-13-超爱溏心蛋的！一边吃溏心蛋是软糯的，然后梨和*瓜丝清新爽脆，辣白菜酸辣开胃，面条Q弹劲道，最重要的是这个冷面汤太绝了，夏天来这么一碗有一种幸福的感觉。牛脊骨洗净后冷水入锅，大火烧开后撇去血沫子，放入大枣、姜片、大蒜粒和小葱，盖上锅盖转小火炖1小时，放入2勺盐即可。半个丰水梨打成泥，和牛骨汤一起用纱布过滤后放入冰箱冷藏至完全降温。拿出冷下来的牛骨汤，1勺糖、1茶匙酱油、2茶匙醋、ml雪碧、ml牛骨汤，再根据口味加一丢丢盐，尝尝汤的味道。荞麦面放入开水中煮熟，放入冰水中备用。鸡蛋冷水入锅，大火煮至水开，转至小火煮3-6分钟捞出备用。荞麦面卷一下放入大碗里，溜边儿倒入冷面汤，摆上切好的*瓜丝、辣白菜丝、风水梨片，也可以加一点牛肉（可不加），最后摆上溏心蛋撒上芝麻即可。牛肉汤可以选择牛脊骨或牛里脊来做。冷面汤的酸甜来自于糖和雪碧什么的，但是一定要有梨这一味，味道马上上升一个档次。为了得到口感和味道更好的冷面汤，牛骨汤和梨泥一定要用纱布过滤一下。溏心蛋一定要冷水入锅来煮，同时要注意时间不要过长，否则就不是溏心蛋了。更多食谱敬请
