红红火火的水煮牛肉，这个夏天就是要“燃爆”！麻辣鲜香嫩滑油亮水煮菜在我们中国一直是一个历史悠久的传统菜肴，不过原来的时候作为一种地方菜系只在川渝地区比较有名，现在则随着时代的发展流传到了我们全国各地，并且掀起了一股热潮，不管是能吃辣的还是不能吃辣的，碰到了水煮菜的话，看到那油亮鲜红麻辣鲜香的菜肴，相信都拒绝不了它的诱惑，而水煮菜当中最常见到的就是水煮牛肉了，红红火火的水煮牛肉，吃起来麻辣鲜香，看着油光发亮，而且牛肉非常的嫩滑，特别爽口，这个夏天就是要燃爆！今天我们就来看看水煮牛肉的做法，需要准备的食材有牛，里脊肉，白菜，干辣椒，花椒，大葱，大蒜，鸡蛋清，淀粉，料酒，豆瓣酱，食盐，鸡精，酱油和食用油。首先我们要采用牛里脊肉，然后将牛肉内部的一层筋全部都去掉，而且将牛肉内部的一层透明的薄膜也撕掉，这样就会让牛肉更容易炖熟，而且口感也更加的嫩滑，接着把牛肉给切成三厘米大小两厘米厚度的薄片，然后把白菜洗净将白菜帮和白菜叶子分离，白菜帮鞋切成刀片，白菜叶子用手撕成大块，干辣椒和大葱切段备用，大蒜去皮切成蒜末。然后我们将切好的牛肉放入碗中，加入一勺料酒，一一吃鸡蛋清，一大勺的玉米淀粉搅拌均匀，这是为了让牛肉去除腥味，而且包裹了鸡蛋清和玉米淀粉之后，就能够更加的嫩滑了，最后再倒入一大勺的食用油，抓匀之后腌制20分钟。趁着这个时间，我们起锅烧油，加入少量的食用油之后，把干辣椒和花椒放入锅中用小火慢慢的去煸炒，等到炒到花椒完全熟，干辣椒变得又红又亮，就可以关火了。然后我们将已经炒熟的干辣椒和花椒放入碗中用擀面杖把它压碎备用。接着再次起锅，锅中的油烧热之后，下入一大勺的豆瓣酱，炒出红油之后，加入大葱段煸炒出香味。然后我们往锅中加入适量的酱油和热水，用大火去煮开。等到锅中的料汁烧开之后，我们先下入白菜帮，在锅中煮上两分钟的时间再下入白菜叶子，一直煮到白菜彻底断生，把它捞出来放在一个大碗当中备用。我们把已经腌好的牛肉片放入锅中，一定要用筷子一片一片的放入锅中，而且不能去搅动，因为牛肉片外边裹上了一层淀粉，如果我们快速去翻脚的话就会让淀粉脱缰，不仅会让牛肉吃着很老，也会让汤汁不再清亮。等到所有的牛肉都下到锅中，一直用大火去煮，煮到牛肉片全部都自己一片一片的书展开，肉质慢慢变得特别白为止。借着我们网课中加上少许的基金和实验去调味，然后把牛肉片和汤一起倒入已经装入了白菜的大碗当中。把我们刚刚已经捣碎的花椒和辣椒末撒在牛肉片的上方，在撒上准备好的大蒜末。起锅烧油，等到油温烧到冒烟之后，我们把它浇在刚刚已经准备好的大蒜末上边。激发出大蒜的香味儿之后，最后撒上一些香菜就可以上桌了，这道麻辣鲜香红红火火的水煮牛肉就做好了，即使夏天天气非常炎热，可是相信没有人能够拒绝得了这道红油水煮牛肉。
