北京中科白颠疯 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_picture.html水煮牛肉在川菜中都称得上是重麻重辣，可谓川菜中的战斗机，重口味的小伙伴们都对它“爱不释口”。说好的“战斗机”，说好的“重口味”，那用料也绝不能含糊哟，用了川菜里钟爱的菜籽油、猪油、香麻十足的汉源花椒、四川本年的二荆条辣椒以及“川菜之*”陈年郫县豆瓣酱。ChefChen对牛肉嫩度要求比较高，所以最后一放牛肉就关火了，靠余温浸熟，不能接受牛肉带少许粉色的小伙伴，可以继续待水烧开后关火即可。完整视频在家做出颜值与美味兼修的豪华大菜「水煮牛肉」！主料牛后腿肉，青蒜，香芹，*豆芽辅料菜籽油，郫县豆瓣酱，小葱，高汤，鸡蛋，玉米淀粉，花椒2g，辣椒10g，大葱，姜，蒜，猪油，小苏打，生抽步骤=前期准备=*牛肉，蔬菜清洗干净。*摘去*豆芽根部，小葱切末，郫县豆瓣酱剁碎，剁蒜末，姜末。*香芹，香菜分别切段。=处理牛肉=*牛肉去筋膜。*牛肉垂直纹路切成2，3毫米厚的小片。*牛肉加入盐，料酒，白胡椒粉，生抽搅拌拌匀，（牛后腿肉可以再加点小苏打，里脊肉就不需要了，本身就嫩），再加入鸡蛋清，少许玉米淀粉，最后加油封住。=做刀口辣椒=*锅开小火，加入一点油。*放入花椒，辣椒微微炒香（花椒辣椒的比例，1：5左右），稍微冷却斩成（刀口）辣椒碎。=炒好垫底菜=*大火爆炒*豆芽，香芹段，青蒜段至断生，盛入盘中垫底。=制作汤底=*锅内倒入菜籽油和猪油，小火煸香郫县豆瓣酱，再放姜蒜米，加入高汤（或者开水，加点鸡精）开大火，加入盐调味。*待煮沸后关火，一片一片码入牛肉。牛肉会慢慢浸熟。=浇热油=*将牛肉倒入盘中，按顺序撒上做好的刀口辣椒，蒜末，小葱末和香菜。*烧热菜籽油到7，8成热左右，“嗞啦”一声浇上油。麻辣咸鲜香的水煮牛肉就做好了
