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发展了三十多年的日式快餐，如今正面临“换代”。
总第期
餐企老板内参七饭
文
闭店、亏损、退市……
平价日料店的日子不太好
近日，吉野家宣布旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场。现在只剩下了一家门店，开在上海美罗城，这也是花丸乌冬面的上海首店，一开就是十多年多。内参君探访时正值周六的晚餐时刻，重新装修过的门店并无太多“衰败”痕迹，只是从人流上看，明显比旁边的一风堂、博多一幸舍少了很多。另一乌冬面品牌，也在内地开启了全面闭店的进程，特别是年上半年的疫情，三个月的时间，上海只留下了一下店，剩下的三十多家门店多集中在香港、台湾地区。不光是花丸乌冬面、丸龟制面，另一日式拉面的品牌味千拉面的日子也不怎么好过。年在港交所上市的味千拉面，截至今年8月24日，其股价在盘中触及0.77港元，在年股价下跌了三分之一。财报显示，上半年营收仅为6.77亿元，较年同期下降了约33.1%，净亏损了1.07亿元。不光亏了1亿多，门店数还在减少，年到达过高点，家。疫情发生后，味千拉面就处于收缩发展的状态，在年上半年，门店锐减到了68家。更可怕的数据则是同店销售率，年第三季度到年第二季度，同店销售增长率分别是-9.3%、-14.7%、-19%和-28.7%，连跌四个季度。纵然有疫情的影响，但品牌对消费者的引力正逐渐减弱。日式快餐的另一个分支盖饭、丼饭也有动荡。上海吉野家快餐有限公司的持有方上海锦江国际餐饮投资管理有限公司在转让9.%股权，转让价格为.73万元。背后最主要的原因，是上海吉野家连续两年的亏损。年上半年，上海吉野家虽然实现了营收.57万元，净利润亏损.94万元，负债为.56万元。头部品牌的关店潮不断，亏损严重。从大数据上来看，这几年，平价日料的势头明显弱下来了。据赢商网数据显示，上半年，平价日料整体开关店比为0.56，不敌同为异国餐饮的泰国菜1.2（注：品牌门店开关店比=开店数/关店数，比值1，表示品牌门店发展呈现收缩状态）。风口抓得对牛肉盖饭也能起飞在中国快餐的发展史上，日料曾有过多段辉煌的过往，也有过多次日料等“陆”潮。年，吉野家在王府井开了首店，开业之初就大受欢迎，一度创下了周末日销碗牛肉饭的记录。在当时，一碗牛肉饭卖到了6.5元，依旧畅销（92年的物价是猪肉大约2.5元左右，大米4角一斤）。90年代的中国餐饮，虽然进入了拓展期，但仍然以夫妻老婆店为主。此时，外资餐饮企业凭借成熟的经营管理体验，率先在中国略显荒芜的餐饮上播种，一派就是肯德基、麦当劳等洋快餐，另一派就是吉野家为代表的日式快餐品牌。到了年，味千拉面在深圳“登陆”，将大骨熬汤的日式拉面带入中国。填补了日式拉面空白的味千拉面获得空前的发展机遇，年开进上海，随后进入北京、成都等地。20年时间，开到了全国个城市，开挂了一样。到了千禧年之后，又有几拨日本餐饮品牌入华潮。中国成了日本餐饮品牌主要的掘金场。这其中，最具代表性的便是日本第二大快餐连锁店的食其家，主打产品就是和吉野家相似的牛丼，进入中国后狂开家店。据日本农林水产省和外务省年的调研数据显示，年-年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，超过一半开在了中国。而中国日料餐厅数量增速达到了74%，是本土之外增速最快的市场。日本餐饮的品类也不限于拉面、盖饭，而是居酒屋、烤肉、寿司、烧鸟等品类全面开花，中高端日料品牌也逐渐多起来，在一线市场有着极强的吸引力。提到这些品牌辉煌的过往，不少人会用“躺赢”来描述，但我们更应看到这些品牌对时势的把握，也就是我们现在所说的风口。退场原因：品牌老化、上新不足、食安问题频发……凭借着风口快速扩张后，能否适应新形势，持之有效地运营下去，成为了新的命题。只是日式快餐在产品上的“长情”，对消费者而言，是日渐增生的疲倦感，上新缓慢，产品力逐渐不足。主打牛肉盖饭的吉野家一卖就是30多年，即便是增加了炸鸡、卤肉等新料，但仍然不离盖饭。花丸乌冬面是各种口味的乌冬面，外加茶泡饭。在其