水煮牛肉
水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
原料：牛里脊、芹菜、千张、*豆芽、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉、小苏打水、蛋清、玉米油、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、鸡精。
做法步骤：
第1步、牛里脊切薄片。
第2步、切好的牛里脊薄片。
第3步、适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
第4步、一点淀粉抓匀。
第5步、一勺食用油，可以避免牛肉变色。
第6步、抓匀腌二十分钟。
第7步、锅内适量水烧开，*豆芽和千张放入两分钟。
第8步、芹菜放入绰烫一下，*豆芽，千张，芹菜一起捞出。
第9步、铺到盆底。
第10步、锅内适量油烧热。
第11步、花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
第12步、2勺郫县豆瓣酱。
第13步、2勺香辣酱。
第14步、炒出红油。
第15步、2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
第16步、牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
第17步、中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。
第18步、青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
第19步、成品。
第20步、成品。
来自美食天下一溪月的作品。