牛肉的营养非常丰富，高蛋白质含量，自古以来，牛肉都是中华人民的肉类圣品。以前的大侠们最常用的台词就是，“切三斤熟牛肉！”牛肉的吃法也非常多，五香的、酱的、卤的……，西红柿炖牛腩，外国传过来的煎牛排等等，各有各的风味，各有各的口感。但直接煮熟后切块食用的话，卤的、酱的、五香的、麻辣的，都不如白水煮的。
我姑父曾经做过五星级主厨，但他自己都承认，做的牛肉没有我姑妈做的好吃。我姑妈当了一辈子家庭主妇，带大了俩孩子，这道白水煮牛肉当真是既简单又方便，还好吃。每次去她们家我都要吃一次牛肉。什么酱牛肉卤牛肉，30年家庭主妇的经验，“白水牛肉”最好吃。接下来，我把白水煮牛肉的做法和吃法说一下。
首先是牛肉的选择上。白水煮牛肉最好选择“牛腱”，也就是牛腿上的肉，这个部位的肉富含肌肉纤维，不带肥脂，外观呈圆柱形状，鲜亮的红色，纯瘦肉特别适合煮熟之后切片。但牛腱是牛肉里边价格最贵的部位，我们这目前正常牛肉的价格是38元一斤，牛腱的价格是40元一斤。牛腱比较少，一般会很快被抢购，如果实在没有买到牛腱的话，牛臀部位的肉也可以，但一定不能用牛排，油脂太大，不适合白水煮牛肉的吃法。
牛肉买好之后，回家切成大小合适的肉块，放进水盆里进行浸泡，至少要泡两小时以上，中间换两次水，以便把牛肉里边的血水弄干净。千万不要用热水焯，因为用热水焯的话，一方面会让表面熟化，锁住肉里的血水，另一方面会让牛肉变老变柴，影响口感。
接一锅冷水，开火，将浸泡干净的牛肉放入锅内，锅里加入葱段、生姜，其他的任何调味料都不要放，盖上盖子，水烧开之后转中火慢煮。煮至牛肉“透筷”。“透筷”的意思就是用一根筷子戳一下，能直接穿透肉块。具体煮肉的时间得看肉块大小而定，这里的火候非常重要，多煮一会老，少煮一会筋，所以一定要把握好，新手的话可以用筷子多试试，觉得差不多的话切一块尝一尝，口感可以了就不要再煮了。
把煮好的牛肉捞出来放凉，就可以享用了。这里给大家说几种吃法。
第一种直接蘸汁吃：牛肉切薄片，摆盘。香葱、小米椒、生抽、喜欢的话可以再加上一点沙茶酱。然后直接蘸着吃吧，源自优质食材的自然清香，加上人类用智慧提取的天然酱香调味料，让你的味蕾充分体验到大自然的馈赠。
第二种凉拌着吃：牛肉切薄片，加入葱丝或洋葱片、青椒切丝、喜欢辣的加点辣油或者小米椒，加入生抽、醋、麻油，搅拌均匀即可食用。个人喜欢再加点香菜，大家看自己的喜好咯。
美食解读：
这个吃法最重要的是食材，好食材的味道是最美味的，牛肉的肉质纤维比较丰富，切薄片之后非常容易入味，后期凉调、蘸汁都非常爽。而酱油肉卤牛肉等做法，香料会掩盖住牛肉的天然美味，得到的优势仅仅是入味而已，简直暴殄天物。所以同学们，如果有好的食材的话，千万别整酱牛肉卤牛肉那些花里胡哨的吃法了，相信我，白水煮牛肉，你吃过一次就再也忘不了。
我是大牙吃吃吃，喜欢的同学请