麻婆豆腐的来历及典故
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。如今麻婆豆腐已经走向世界，成为世界名菜。
麻婆豆腐的特点是：香辣麻香，色艳味长，别具一格。随着时间的推移，麻婆豆腐流传全国各地，所以在做法上也有了许多的不同，那么今天的美食教程，将给大家分享正宗的秘制麻婆豆腐做法，天热没胃口的时候，有了这道菜，绝对能够让你胃口大开，爱吃川菜的小伙伴可别错过。
食材准备豆腐克、牛肉馅克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）克、油75克
制作步骤步骤1将豆腐切成2厘米见方的块，水中放盐、老抽，下入豆腐，煮一分钟捞出
步骤2牛肉末炒香，加入料酒，炒至变色出锅
步骤3锅中放油，加入豆瓣，炒香出色，加入豆豉，姜蒜米，辣椒面
步骤4加入水，加鸡精，老抽，生抽，白糖，下入豆腐，小火烧制
步骤5下入牛肉末，勾芡，下蒜苗，翻炒均匀出锅
步骤6盛出后撒上花椒面即可
驰名中外的麻婆豆腐做好了
麻辣嫩滑好开胃
餐桌上有了它
吃饭都香了
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